Tartufi Salati con Salmone, Ricotta e Granella di Pistacchi

  Tartufi salati con salmone, ricotta e parmigiano grattugiato, ricoperti con granella di pistacchi. Sono dei gustosi bocconcini facili e veloci da preparare, perfetti da servire come aperitivo o antipasto per il cenone della Vigilia o per il pranzo di Natale, ma anche in altre occasioni.

Ingredienti per 20 tartufi:

50 gr. di salmone affumicato
125 gr. di ricotta
45 gr. di parmigiano grattugiato
Un pizzico di pepe (facoltativo)
60-70 gr. circa di granella di pistacchi 

(io ho tritato i pistacchi interi che avevo)

 

In una terrina mescolare la ricotta con il parmigiano grattugiato. Tritare il salmone affumicato con un coltello. Aggiungere ai formaggi il salmone tritato e amalgamare il tutto con una forchetta, fino ad ottenere un impasto omogeneo (se dovesse risultare troppo morbido metterlo un po' in frigo). Mettere la granella di pistacchi in una ciotola. Con un cucchiaino prelevare un po' di composto e farlo rotolare tra i palmi delle mani leggermente umidi, rotolare ogni pallina nella granella di pistacchi, facendo aderire bene la copertura. Sistemare i tartufi nei pirottini di carta o su un piatto da portata e conservarli in frigorifero coperti fino al momento di servirli. I tartufi salati si conservano in frigorifero per 24 ore.

Note:
- A piacere si può usare un altro formaggio fresco spalmabile al posto della ricotta.
- Si possono fare anche dei tartufi misti, usando per la copertura oltre ai pistacchi, anche la granella di mandorle, i semi di papavero o di sesamo. 

Tartine con Certosa, Salmone e Mela Verde

 

Tartine con formaggio fresco spalmabile, salmone e mela verde, io le ho servite come antipasto per la cena della Vigilia di Natale, ma buone anche per il cenone di Capodanno. La ricetta l'ho presa dal sito Galbani.

 

Ingredienti:

100 gr. di salmone affumicato
1 confezione di certosa (165 gr.)
4 fette di pane morbido ai cereali (io ho usato il pancarrè)
1 mela verde
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 pizzico di pepe

Succo di limone q.b.

 

Eliminare la crosta del pane e realizzare delle formine con degli stampini (io ho usato uno stampino a forma di stella). Lavorare la certosa con un filo d’olio e un pizzico di pepe, spalmarla sulle forme di pane ricavate. Su ogni tartina adagiare una fettina di salmone affumicato e completare con uno spicchio sottile di mela verde (io prima di adagiare gli spicchi di mela sulle tartine, li ho messi in una ciotolina con del succo di limone per non farli annerire). A piacere queste tartine si possono decorare con un ciuffetto di aneto e dei grani di pepe rosa, che io non ho messo perchè non li avevo.

 

Note:

- Io con 100 gr. di certosa e 50 gr. di salmone affumicato ho ottenuto circa 30 tartine, usando uno stampo piccolo, la quantità dipende anche dalla grandezza dello stampino che viene utilizzato.

- Se le tartine non si consumano subito, per evitare che si secchino conservarle in frigo coperte.

Cucchiai di Pasta Sfoglia Farciti

I cucchiai di pasta sfoglia sono degli stuzzichini sfiziosi e facili da preparare, perfetti per essere serviti come antipasto o con l'aperitivo da mangiare con le mani, ideali nel periodo natalizio, ma anche in altre occasioni. Questi che riporto sono farciti con una mousse di ricotta e con delle verdurine, ma a piacere si possono farcire con altri tipi di mousse e creme. Sotto c'è il video con i vari passaggi. La ricetta l'ho presa dal sito Il Cucchiaio d'Argento.

Ingredienti per 8 cucchiai:

1 rotolo di pasta sfoglia (rotonda o rettangolare)

150 gr. di ricotta

2 cucchiai di yogurt greco
Erba cipollina (io quella essiccata)
Semi di papavero
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
Zucchine a julienne
Carote a julienne
Prezzemolo fresco

Stendere il rotolo di pasta sfoglia e sistemare sopra dei cucchiai di acciaio, (che poi andranno messi in forno) che serviranno a creare la giusta forma per la preparazione dei cucchiai di sfoglia, ritagliandoli con un coltello fino alla metà del manico. Una volta preparati i cucchiai, sistemarli in una teglia grande rivestita di carta forno. Sistemare su ogni cucchiaio di sfoglia, un cucchiaio di acciaio che durante la cottura, aiuterà la sfoglia a prendere la giusta forma. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 5 minuti (a me ci sono voluti circa 15 minuti, comunque regolarsi in base al proprio forno). Sfornare i cucchiai (fare attenzione perchè scottano), farli raffreddare e staccare delicatamente i cucchiai di acciaio da quelli di sfoglia. Tagliare a julienne una zucchina, una carota e condire con olio sale e pepe. Preparare la mousse, mescolando la ricotta con lo yogurt greco, un pizzico di sale, pepe e dell'erba cipollina. Con l'aiuto di una sac a poche farcire i cucchiai di sfoglia, sistemare le verdure e decorare con una fogliolina di prezzemolo fresco, dei semi di papavero e servirli.

Note:

- Questi cucchiai di pasta sfoglia li ho preparati ieri per provarli, ma li rifarò anche nelle feste di Natale, io però per la mousse invece della ricotta e dello yogurt, ho usato lo stracchino che avevo in frigo, seguendo comunque il procedimento della mousse riportato nella ricetta. Come decorazione invece, ho usato solo dell'erba cipollina essiccata e le carote tagliate a julienne.

- Con i ritagli di pasta sfoglia che avanzano si possono fare dei piccoli salatini.

- In rete ho trovato altre ricette dove al posto dei cucchiai di acciaio, vengono utilizzati i cucchiaini di acciaio.

Tartine con Salmone e Robiola

Queste tartine le ho preparate per il cenone della vigilia di Natale, sono buone e veloci da preparare anche per il cenone di capodanno.

Ingredienti:
Pancarrè a fette
50 gr. di salmone affumicato
100 gr. di robiola (anche senza lattosio)
Scorza grattugiata di un limone non trattato
Prezzemolo (facoltativo)

In una ciotola mescolare la robiola e unire il salmone precedentemente tritato finemente, aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata (solo la parte colorata) e il prezzemolo tritato a piacere. Con una formina tagliabiscotti che si preferisce, (io ho usato una formina piccola a forma di stella) ricavare le stelline dalle fette di pancarrè senza la crosta. Con una siringa per dolci con beccuccio a stella guarnire le tartine con il composto preparato e decorarle con un po' di scorza di limone grattugiata (solo la parte colorata). Se le tartine non vengono servite subito, conservarle in frigo coperte con pellicola per alimenti. 

Nota:

- Io ho ottenuto circa 18 tartine, la quantità dipende dalla grandezza della formina utilizzata.

- Per la decorazione io ho usato la scorza di limone, ma si possono decorare a piacere anche con altri ingredienti, tipo: aneto, erba cipollina, pepe rosa in grani, granella di pistacchi, ecc...

Tartufi Salati con Mandorle e Peperoncino

Questi tartufi sono un antipasto sfizioso e veloce da preparare nelle feste di Natale, da servire anche con l'aperitivo. Sono fatti a base di formaggi e ricoperti di mandorle salate. La ricetta l'ho presa dal sito Più Dolci

Ingredienti per 16 tartufi:

 100 gr. di robiola
100 gr. di ricotta
25 gr. di pecorino grattugiato
Peperoncino macinato (io pepe nero)
Mandorle in granella (io circa 100 gr.)
Sale
Decorazione:
Peperoncino fresco

In una ciotola mescolare la robiola e la ricotta, poi insaporire con il pecorino grattugiato e vivacizzare il sapore con un pizzico di peperoncino macinato (io un pizzico di pepe). Controllare di sale (io non l'ho messo perchè era già buono di sale) e porre a raffreddare in frigo. Tostare in una padella le mandorle in granella con un po' di sale (attenzione a non farle salate). Prelevare delle porzioni di impasto e arrotondarle fra le mani. Passare i tartufi nella granella di mandorle e adagiarli nei pirottini di carta. Abbellire i tartufi con mezzo peperoncino (io non l'ho messo).

Nota:

- Io ho sostituito il peperoncino con il pepe nero.

- Io per provarli ho fatto 8 tartufi con la metà degli ingredienti, a Natale li rifarò perchè mi sono piaciuti.

Tartine al Tonno e Robiola

Tartine semplici e gustose con una mousse di tonno e robiola, da servire come antipasto o con l'aperitivo nei giorni di festa.

Ingredienti:

 5 fette di pancarrè
100 gr. di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
50 gr. di robiola

Prezzemolo

Un pizzico di pepe (facoltativo)

Per guarnire io ho usato:
Capperi
Olive verdi denocciolate

Filetti di acciughe sott'olio

Con un mixer ad immersione, preparare la mousse con il tonno sgocciolato dall'olio, il prezzemolo e la robiola (attenzione a non farla diventare troppo liquida). Lasciarla riposare in frigo per almeno un'ora. Eliminare la crosta dal pancarrè e ricavare dei quadrati, farcirli con la mousse e guarnire a piacere (io ho usato una siringa per dolci con bocchetta a stella e ho guarnito le tartine con capperi dissalati, olive verdi denocciolate e tagliate a metà, mezzo filetto di acciuga arrotolato).

Note:

- Io con questi ingredienti ho ottenuto 18 tartine.

- A piacere si possono utilizzare delle formine natalizie per tagliare il pancarrè.

- Se le tartine non vengono servite subito e si conservano in frigo, per evitare che il pancarrè si secchi, coprirle con pellicola per alimenti.

Alberelli Salati con Olive e Parmigiano

Biscotti salati a forma di alberello di Natale con olive nere e parmigiano, un'idea simpatica ed originale per aprire il menù delle feste, oppure per altre occasioni usando uno stampo per biscotti di forma diversa. La ricetta l'ho presa dal sito Una Donna.

Ingredienti:

150 gr. farina bianca
100 gr. parmigiano grattugiato
100 gr. olive nere denocciolate
100 gr. burro
2 uova

In una ciotola unire la farina setacciata e il parmigiano. Aggiungere il burro, precedentemente tagliato a pezzetti, i tuorli e tenere da parte gli albumi per la decorazione finale. Tritare grossolanamente le olive nere e unirle al resto degli ingredienti, impastare a mano fino a ottenere un panetto. Avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo riscaldare il forno e impostare la temperatura a 200°. Infarinare il piano di lavoro e preparare lo stampo scelto per i biscotti. Tirare fuori l’impasto dal frigo, stenderlo sul piano di lavoro (lo spessore deve essere uniforme, di circa mezzo centimetro) e ritagliare i biscotti a forma di alberello con un'apposita formina. Una volta pronti, posizionare gli alberelli-biscotto su una teglia ricoperta da carta da forno, spennellarli con l’albume tenuto da parte, infornare e cuocere i biscotti per circa 20 minuti. Togliere dal forno non appena la superficie inizia a dorare. Lasciare raffreddare e servire. 

Nota:

- Nella ricetta non ho scritto la misura della formina di alberello che ho usato, perché non avendo quella un po' più grande ne ho usato una piccola che già avevo.

Tartufini di Formaggio e Semi di Papavero

Tempo fa comprai una confezione di semi di papavero che non avevo ancora aperto, così ieri con i formaggi che avevo in frigo ho preparato questi tartufini ricoperti di semi di papavero, e li ho serviti come stuzzichini con l'aperitivo prima del pranzo. 

Ingredienti:

160 gr. di formaggio fresco spalmabile

(io ho usato 2 panetti di philadelphia da 80 gr. l'uno)

100 gr. di ricotta

80 gr. di parmigiano grattugiato

Semi di papavero q.b.

Mettere in una terrina il formaggio fresco spalmabile, la ricotta, il parmigiano grattugiato e amalgamare bene il tutto. Con un cucchiaino prelevare delle porzioni di impasto grandi come una nocciola (se il composto dovesse risultare troppo morbido metterlo in frigo), ripassarle nelle mani inumidite e dare loro la forma di tartufini, metterle su un vassoio con carta forno. Passare le palline una alla volta in una ciotolina o in un piattino con i semi di papavero. Tenere i tartufini al fresco in frigorifero fino al momento di servirli.

Note:

- Io ho ottenuto 34 tartufini, ovviamente la quantità dipende dalla grandezza. 

- Al posto dei semi di papavero, per ricoprire i tartufini si possono usare delle erbe aromatiche tritate o granella di frutta secca. 

Bocconcini di Robiola

Bocconcini di robiola ricoperti di nocciole tritate, sono semplici e veloci da preparare e da servire come antipasto o con l'aperitivo. La ricetta l'ho presa dal sito Sale&Pepe.

Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di robiola
Nocciole tostate q.b.
Olio di nocciole q.b. (io olio extra v.)
Sale q.b.
Pepe q.b.

Raccogliere la robiola in una ciotola, aggiungere alla robiola due o tre cucchiaini di olio di nocciole, un pizzico di sale e pepe e mescolare bene l'impasto. Una volta amalgamato per bene il composto, creare delle piccole palline prelevando il composto a piccole porzioni, farlo scorrere tra le mani lavorandolo fino ad ottenere della palline della stessa dimensione e grossezza di una piccola noce e adagiarle su un piatto con carta forno. Raccogliere le nocciole tritate in un piatto fondo, prendere una alla volta le palline di robiola e rotolarle nel piatto con le nocciole. Disporre i bocconcini di robiola su un piatto da portata e infilzarli uno ciascuno con uno stecchino di legno (io ho usato quelli di plastica) e servirli.

Note:

- Al posto dell'olio di nocciole che io non avevo ho usato l'olio extravergine d'oliva. 

- Con una robiola da 100 gr. ho ottenuto 8 bocconcini. 

Bignè Farciti con Mousse di Salmone e Auguri!

Questi bignè farciti con mousse di salmone li ho preparati insieme ad altri antipasti per il cenone di stasera, lo spunto l'ho preso dal sito Galbani. Nella ricetta originale questa mousse viene servita in piccole coppette con una foglia di lattuga sul fondo e delle striscioline di salmone affumicato e uova di lompo come decorazione, io invece ho preferito farcire dei bignè. La mousse una volta pronta potrà essere utilizzata anche per condire crostini o farcire vol-au-vent.

Ingredienti:

50 gr. di salmone affumicato
125 gr. di certosa (io ne ho messa 100 gr.)
Sale fino
Pepe nero
Prezzemolo o aneto

Togliere dal frigorifero il salmone affumicato e la certosa. Poggiare sul tagliere il salmone, tritarlo e versarlo in una ciotola. Prendere il prezzemolo e lavarlo accuratamente sotto l’acqua corrente. Asciugarlo con un panno o la carta da cucina. Poi con l’aiuto della mezzaluna o un coltello affilato, tritarlo finemente e porlo su un piattino. Quindi unire al salmone la certosa, il trito del prezzemolo e un pizzico di sale fino e pepe nero. Amalgamare in maniera omogenea tutti gli ingredienti e lasciare riposare il composto nella ciotola (se non si usa subito metterla in frigo). Riporre la mousse all’interno di un sac à poche e farcire i bignè. 

Note:
- Io con queste quantità ho farcito 7 piccoli bignè.
- La mousse si può preparare anche frullando gli ingredienti direttamente nel mixer.

Torta Girandola Speck e Parmigiano

 

Quando leggo una ricetta e vedo anche la foto che mi piace la devo subito provare, come questa torta girandola con speck e parmigiano che ho visto sul sito Il Cucchiaio D'Argento. La torta girandola è bella da vedere ed è anche buona, si prepara con 2 fogli di pasta sfoglia e può essere farcita con golosi ripieni dolci o salati. Il risultato è una sfoglia già divisa in pezzi pronti per essere gustati, ottima da servire come antipasto o con l'aperitivo.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rotonda

Speck a fettine

Parmigiano grattugiato

1 uovo

Latte q.b.

Semi di finocchio

Srotolare la pasta sfoglia con la carta forno e stendere su uno dei due dischi le fettine di speck (io ho messo 8 fettine, dipende dalla grandezza) e distribuire sopra il parmigiano grattugiato.

Ricoprire con il secondo foglio di pasta sfoglia e premerlo leggermente su tutta la superficie per far uscire l'aria, schiacciare bene lungo il bordo sigillando i due fogli. Appoggiare un bicchiere al centro del disco e praticare dei tagli con una rotella liscia o con un coltello molto affilato in modo da dividere il disco in 4 parti uguali. Dividere poi ciascun quarto in due parti e infine ogni ottavo in tre parti. Al termine otterrete 24 piccoli spicchi. 

 

Ora togliere il bicchiere e attorcigliare delicatamente ogni spicchio su se stesso, accompagnandolo nel movimento perché non si rompa. Fare 4-5 giri (dipende dalla lunghezza degli spicchi) e terminare chiudendo la pasta su se stessa per sigillare le estremità. In una ciotolina sbattere il tuorlo con il latte e spennellare delicatamente la superficie. Non esagerare e non far colare il tuorlo eccessivamente altrimenti la pasta rimarrà umida. Distribuire sulla superficie i semi di finocchio. 

 

Riscaldare il forno a 200°, nel frattempo porre la sfoglia in frigo per farla assestare. Cuocere per 20 minuti circa, controllando che la superficie non si colori troppo.

Note:

- Nella ricetta non era specificato di mettere la pasta sfoglia sulla teglia prima o dopo averla tagliata a spicchi. Io per evitare di rovinare la teglia l'ho messa dopo, sollevandola con la stessa carta forno.

- Io ho steso la pasta sfoglia su 2 fogli di carta forno, perché tagliando gli spicchi la carta si rompe.

- Quando ho tolto la torta girandola dal forno alcuni spicchi si erano attaccati tra loro, io li ho separati delicatamente con un coltello. 

Tartine con Ricotta e Noci

Queste tartine con la ricotta e noci le ho preparate il giorno di Natale. Nella ricetta c'era scritto di tostare il pancarrè in forno, io invece ho saltato questo passaggio e ho fatto delle tartine più piccole come ho scritto nella ricetta. Con la metà degli ingredienti ho ottenuto 18 tartine.

Ingredienti:

Pancarrè a fette

200 gr. di ricotta

80 gr. di gherigli di noci

 olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Per decorare:

Gherigli di noci

Foglioline di prezzemolo o erba cipollina

Tritare le noci e amalgamarle con la ricotta, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Con uno stampino rotondo ricavare 2 dischetti da ogni fetta di pancarrè (io ho ricavato 4 dischetti con uno stampino di 4 cm. di diametro a forma di fiore). Fare abbrustolire leggermente i dischetti in forno. Spalmare il composto di ricotta e noci sui crostini, decorarli con le noci, una fogliolina di prezzemolo o erba cipollina sminuzzata e servire.

Tartine al Salmone

Questa ricetta l'ho presa dall'enciclopedia della Cucina Italiana "Antipasti". Riporto la ricetta con le mie modifiche tra parentesi, la quantità di salmone prevista a me non è bastata ed è avanzata anche un po' di farcia che ho utilizzato per altre tartine.

 Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pancarrè
60 gr. di filetti di salmone affumicato (io 100 gr.)
40 gr. di parmigiano (io 30 gr.)
60 gr. di mascarpone
8 olive nere

Tritare finemente 40 gr. di salmone affumicato e mescolarlo in una ciotolina con il parmigiano grattugiato e il mascarpone, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Privare le fette di pancarrè della crosta, tagliarle a triangolo e farle tostare nel forno già caldo a 200° da entrambi i lati per pochi minuti, quindi spalmarle con la crema al salmone preparata. Disporre le tartine su un piatto da portata, guarnirle con i filetti di salmone rimasti e con le olive tagliate a fettine sottili e servire.

  

Note:
- Al posto del mascarpone e parmigiano, nella ricetta viene consigliata una variante con caprino, salmone e aneto tritato, e pepe rosa al posto delle olive.
- Si può utilizzare anche del formaggio cremoso alle erbe, oppure del burro salato morbido.
- Se non si preferisce tostare il pancarrè e si vogliono preparare in anticipo, farcire le tartine e metterle in frigo coperte con pellicola per alimenti.

Caramelle di Pasta Sfoglia alle Olive

La ricetta di queste caramelle alle olive l'ho presa da una rivista di cucina, io però al posto delle olive farcite al peperone, ho utilizzato quelle verdi denocciolate che già avevo in frigo.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

Olive farcite al peperone

1 uovo

Stendere il rotolo di pasta sfoglia e con una rotella tagliapasta a bordi lisci dividerla a rettangoli di 8x5 cm. circa. Disporre al centro di ogni rettangolo un'oliva farcita al peperone sgocciolata e avvolgerla nella pasta senza chiuderla del tutto, torcere le estremità come una caramella e disporle su una teglia con carta forno. Spennellare la sfoglia con l'uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 12 minuti circa.

Tartufini di Prosciutto e Ricotta

Ingredienti:

100 gr. di prosciutto cotto

100 gr. di ricotta

20 gr. di grana grattugiato

Pepe

Grana grattugiato q.b.

Tritare nel mixer il prosciutto con la ricotta, i 20 gr. di grana grattugiato e un pizzico di pepe. Mettere il composto in una terrina e lasciarlo riposare in frigorifero. Formare poi con il composto tante palline della grandezza che si preferisce (se sono troppo morbide metterle in frigorifero). Rotolare le palline nel grana grattugiato.

Vol-au-vent con Mousse di Tonno

Ingredienti:

Vol-au-vent già pronti

150 gr. di tonno sott'olio

1 cucchiaio di capperi sotto sale

2-3 filetti di acciughe sott'olio

50 gr. di burro

1 pizzico di pepe facoltativo

1 cucchiaio di succo di limone

1 ciuffo di prezzemolo

Capperi per decorare

Sgocciolare il tonno tenendo da parte l'olio, sciacquare bene i capperi. Passare al mixer a intermittenza il tonno con i capperi, i filetti di acciughe, il prezzemolo, il cucchiaio di succo di limone e il burro, se il composto dovesse risultare troppo denso aggiungere un po' di olio del tonno tenuto da parte. Mettere il composto in una siringa da pasticciere e riempire i vol-au-vent. Sciacquare i capperi per decorare, metterne uno su ogni vol-au-vent e servire. Io con questa quantità di mousse ho riempito 8 vol-au-vent di circa 4 cm. di diametro. La mousse di tonno si può servire anche con delle fette di pan carré tostate e tagliate a metà in diagonale.