Frittelle di Zucchine Veloci

  Sono delle semplici e saporite frittelle con le zucchine e una pastella fatta con farina, latte, uova, formaggio e senza lievito. Facili e veloci da preparare, da servire come antipasto, contorno o secondo piatto e sono buone sia calde che fredde. La ricetta l'ho presa dal sito di Benedetta Rossi.

 

Ingredienti per circa 15-16 frittelle:

2 zucchine piccole
2 uova
50 gr. di latte
2 cucchiai di formaggio grattugiato
130 gr. di farina
Sale fino q.b.
Olio di semi per friggere

 

In una padella far scaldare l’olio per friggere, nel frattempo preparare una pastella mescolando in una ciotola con la forchetta le uova, il latte, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Unire la farina poca alla volta (io l'ho setacciata), sempre mescolando, fino ad avere una pastella omogenea. Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle sottili o a mezzaluna direttamente nella pastella e mescolare bene per amalgamarle. Quando l’olio è arrivato a temperatura (circa 170°) friggere le frittelle prendendo un po' di pastella alla volta utilizzando due cucchiai, tuffarle nell’olio e lasciarle friggere fino a doratura. Girarle di tanto in tanto per ottenere una cottura uniforme. Una volta pronte, scolare le frittelle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

 

Nota:

Consigli di Benedetta: se non si gradisce il latte sostituirlo con la stessa dose di acqua. A piacere le frittelle si possono aromatizzare con qualche fogliolina di menta spezzettata o con un po' di prezzemolo tritato.

Tartufi Salati con Salmone, Ricotta e Granella di Pistacchi

  Tartufi salati con salmone, ricotta e parmigiano grattugiato, ricoperti con granella di pistacchi. Sono dei gustosi bocconcini facili e veloci da preparare, perfetti da servire come aperitivo o antipasto per il cenone della Vigilia o per il pranzo di Natale, ma anche in altre occasioni.

Ingredienti per 20 tartufi:

50 gr. di salmone affumicato
125 gr. di ricotta
45 gr. di parmigiano grattugiato
Un pizzico di pepe (facoltativo)
60-70 gr. circa di granella di pistacchi 

(io ho tritato i pistacchi interi che avevo)

 

In una terrina mescolare la ricotta con il parmigiano grattugiato. Tritare il salmone affumicato con un coltello. Aggiungere ai formaggi il salmone tritato e amalgamare il tutto con una forchetta, fino ad ottenere un impasto omogeneo (se dovesse risultare troppo morbido metterlo un po' in frigo). Mettere la granella di pistacchi in una ciotola. Con un cucchiaino prelevare un po' di composto e farlo rotolare tra i palmi delle mani leggermente umidi, rotolare ogni pallina nella granella di pistacchi, facendo aderire bene la copertura. Sistemare i tartufi nei pirottini di carta o su un piatto da portata e conservarli in frigorifero coperti fino al momento di servirli. I tartufi salati si conservano in frigorifero per 24 ore.

Note:
- A piacere si può usare un altro formaggio fresco spalmabile al posto della ricotta.
- Si possono fare anche dei tartufi misti, usando per la copertura oltre ai pistacchi, anche la granella di mandorle, i semi di papavero o di sesamo. 

Bicchierini di Pomodoro, Ricotta ed Erbe Aromatiche

Un antipasto fresco, colorato e gustoso con la ricotta, pomodori spellati tagliati a cubetti, conditi con olio ed erbe aromatiche, da servire nei bicchierini monoporzione in questa calda estate. La ricetta l'ho presa dal sito Granarolo.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di pomodori
250 gr. di ricotta
1+½ cucchiaio di erbe aromatiche (prezzemolo, timo e maggiorana) tritate
6 foglie di basilico
30 gr. di olio extravergine d'oliva
Sale

Pepe nero

Per decorare:
2 pomodorini
Prezzemolo in foglie

Lavare i pomodori, inciderli con una croce sul fondo e tuffarli in acqua bollente per 1 minuto. Quando la buccia si sarà increspata, scolarli e immergerli in acqua fredda. Spellare i pomodori, tagliarli in quarti ed eliminare i semi, poi ridurli a cubetti. Condire i cubetti di pomodoro con 20 gr. di olio, sale e pepe. Aromatizzare con mezzo cucchiaio di erbe aromatiche tritate e 2 foglie di basilico tritato. Frullare la ricotta (io ho usato la frusta a mano) e aromatizzarla con un cucchiaio di erbe aromatiche tritate. Versare a filo l'olio rimasto e regolare di sale. Versare sul fondo dei bicchieri uno strato di crema di ricotta e sovrapporre un poco di pomodorini a cubetti. Distribuire altra crema di ricotta e infine completare con due spicchietti di pomodorino e una fogliolina di prezzemolo.  Se non si consumano subito mettere i bicchierini in frigo e decorarli prima di servire.

 

Nota:

- Io ho usato le erbe aromatiche indicate nella ricetta, ma si possono usare le erbe aromatiche che si preferiscono. 

Tartine con Certosa, Salmone e Mela Verde

 

Tartine con formaggio fresco spalmabile, salmone e mela verde, io le ho servite come antipasto per la cena della Vigilia di Natale, ma buone anche per il cenone di Capodanno. La ricetta l'ho presa dal sito Galbani.

 

Ingredienti:

100 gr. di salmone affumicato
1 confezione di certosa (165 gr.)
4 fette di pane morbido ai cereali (io ho usato il pancarrè)
1 mela verde
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 pizzico di pepe

Succo di limone q.b.

 

Eliminare la crosta del pane e realizzare delle formine con degli stampini (io ho usato uno stampino a forma di stella). Lavorare la certosa con un filo d’olio e un pizzico di pepe, spalmarla sulle forme di pane ricavate. Su ogni tartina adagiare una fettina di salmone affumicato e completare con uno spicchio sottile di mela verde (io prima di adagiare gli spicchi di mela sulle tartine, li ho messi in una ciotolina con del succo di limone per non farli annerire). A piacere queste tartine si possono decorare con un ciuffetto di aneto e dei grani di pepe rosa, che io non ho messo perchè non li avevo.

 

Note:

- Io con 100 gr. di certosa e 50 gr. di salmone affumicato ho ottenuto circa 30 tartine, usando uno stampo piccolo, la quantità dipende anche dalla grandezza dello stampino che viene utilizzato.

- Se le tartine non si consumano subito, per evitare che si secchino conservarle in frigo coperte.

Cucchiai di Pasta Sfoglia Farciti

I cucchiai di pasta sfoglia sono degli stuzzichini sfiziosi e facili da preparare, perfetti per essere serviti come antipasto o con l'aperitivo da mangiare con le mani, ideali nel periodo natalizio, ma anche in altre occasioni. Questi che riporto sono farciti con una mousse di ricotta e con delle verdurine, ma a piacere si possono farcire con altri tipi di mousse e creme. Sotto c'è il video con i vari passaggi. La ricetta l'ho presa dal sito Il Cucchiaio d'Argento.

Ingredienti per 8 cucchiai:

1 rotolo di pasta sfoglia (rotonda o rettangolare)

150 gr. di ricotta

2 cucchiai di yogurt greco
Erba cipollina (io quella essiccata)
Semi di papavero
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
Zucchine a julienne
Carote a julienne
Prezzemolo fresco

Stendere il rotolo di pasta sfoglia e sistemare sopra dei cucchiai di acciaio, (che poi andranno messi in forno) che serviranno a creare la giusta forma per la preparazione dei cucchiai di sfoglia, ritagliandoli con un coltello fino alla metà del manico. Una volta preparati i cucchiai, sistemarli in una teglia grande rivestita di carta forno. Sistemare su ogni cucchiaio di sfoglia, un cucchiaio di acciaio che durante la cottura, aiuterà la sfoglia a prendere la giusta forma. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 5 minuti (a me ci sono voluti circa 15 minuti, comunque regolarsi in base al proprio forno). Sfornare i cucchiai (fare attenzione perchè scottano), farli raffreddare e staccare delicatamente i cucchiai di acciaio da quelli di sfoglia. Tagliare a julienne una zucchina, una carota e condire con olio sale e pepe. Preparare la mousse, mescolando la ricotta con lo yogurt greco, un pizzico di sale, pepe e dell'erba cipollina. Con l'aiuto di una sac a poche farcire i cucchiai di sfoglia, sistemare le verdure e decorare con una fogliolina di prezzemolo fresco, dei semi di papavero e servirli.

Note:

- Questi cucchiai di pasta sfoglia li ho preparati ieri per provarli, ma li rifarò anche nelle feste di Natale, io però per la mousse invece della ricotta e dello yogurt, ho usato lo stracchino che avevo in frigo, seguendo comunque il procedimento della mousse riportato nella ricetta. Come decorazione invece, ho usato solo dell'erba cipollina essiccata e le carote tagliate a julienne.

- Con i ritagli di pasta sfoglia che avanzano si possono fare dei piccoli salatini.

- In rete ho trovato altre ricette dove al posto dei cucchiai di acciaio, vengono utilizzati i cucchiaini di acciaio.

Involtini di Peperoni Ripieni di Tonno e Capperi

Gli involtini di peperoni ripieni di tonno sono freschi e colorati, da servire come antipasto, contorno o come secondo piatto. Io li avevo già fatti qui l'anno scorso, in questa ricetta però, oltre al tonno e ai capperi, c'è anche la mollica di pane bagnata nell'aceto. Se non si gradisce il gusto forte dell'aceto si può sostituire con dell'acqua. La ricetta l'ho presa dal sito Primo Chef.

Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
220 gr. di tonno sott’olio
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4 cucchiai di aceto
120 gr. di mollica di pane
Mezzo spicchio d’aglio
40 gr. di capperi
1 ciuffo di prezzemolo
Pepe q.b.

Preriscaldare il forno a 200°. Lavare i peperoni sotto acqua corrente. Adagiare i peperoni su una teglia rivestita con carta forno e cuocerli in forno o su una piastra fino a quando la pelle sarà abbrustolita. Tirare fuori i peperoni dal forno e metterli all’interno di una busta del pane, quelle di carta o in una ciotola coperta. Poi spellare i peperoni, eliminando anche il picciolo, i semi e i filamenti interni, cercando di mantenere intatte le falde dei peperoni, perché sono loro che formano la struttura degli involtini. Le falde devono avere una larghezza di 3-4 centimetri. Mettere da parte. Sgocciolare il tonno dal suo olio di conservazione, e tritarlo grossolanamente al coltello, fare la stessa cosa con i capperi dissalati, strizzarli bene e tritarli finemente. Spellare l’aglio e tritarne finemente la metà. Tritare finemente le foglie di prezzemolo. Tagliare la mollica di pane a dadini e bagnarla con l’aceto, fare assorbire bene, quindi strizzare il pane con le mani e metterlo in un’ampia ciotola. Nella ciotola aggiungere anche il tonno, l'aglio tritato, i capperi, il prezzemolo e un pizzico di pepe. Mischiare bene sino ad avere una crema con gli ingredienti ben distribuiti. Stendere una falda di peperone sul tagliere, e spalmarci sopra un cucchiaio del composto di tonno. Arrotolare le falde del peperone, formare un involtino e adagiarlo in un vassoio. Continuare sino a completare gli ingredienti. Completare versando a filo l’olio extravergine d'oliva su gli involtini di peperoni arrostiti. Se non si consumano subito metterli in frigo fino al momento di servirli. 

Nota:

- Io con 2 peperoni e la metà degli ingredienti ho ottenuto 8 involtini, la quantità dipende dalla grandezza dei peperoni utilizzati.

Tartine con Salmone e Robiola

Queste tartine le ho preparate per il cenone della vigilia di Natale, sono buone e veloci da preparare anche per il cenone di capodanno.

Ingredienti:
Pancarrè a fette
50 gr. di salmone affumicato
100 gr. di robiola (anche senza lattosio)
Scorza grattugiata di un limone non trattato
Prezzemolo (facoltativo)

In una ciotola mescolare la robiola e unire il salmone precedentemente tritato finemente, aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata (solo la parte colorata) e il prezzemolo tritato a piacere. Con una formina tagliabiscotti che si preferisce, (io ho usato una formina piccola a forma di stella) ricavare le stelline dalle fette di pancarrè senza la crosta. Con una siringa per dolci con beccuccio a stella guarnire le tartine con il composto preparato e decorarle con un po' di scorza di limone grattugiata (solo la parte colorata). Se le tartine non vengono servite subito, conservarle in frigo coperte con pellicola per alimenti. 

Nota:

- Io ho ottenuto circa 18 tartine, la quantità dipende dalla grandezza della formina utilizzata.

- Per la decorazione io ho usato la scorza di limone, ma si possono decorare a piacere anche con altri ingredienti, tipo: aneto, erba cipollina, pepe rosa in grani, granella di pistacchi, ecc...

Tartufi Salati con Mandorle e Peperoncino

Questi tartufi sono un antipasto sfizioso e veloce da preparare nelle feste di Natale, da servire anche con l'aperitivo. Sono fatti a base di formaggi e ricoperti di mandorle salate. La ricetta l'ho presa dal sito Più Dolci

Ingredienti per 16 tartufi:

 100 gr. di robiola
100 gr. di ricotta
25 gr. di pecorino grattugiato
Peperoncino macinato (io pepe nero)
Mandorle in granella (io circa 100 gr.)
Sale
Decorazione:
Peperoncino fresco

In una ciotola mescolare la robiola e la ricotta, poi insaporire con il pecorino grattugiato e vivacizzare il sapore con un pizzico di peperoncino macinato (io un pizzico di pepe). Controllare di sale (io non l'ho messo perchè era già buono di sale) e porre a raffreddare in frigo. Tostare in una padella le mandorle in granella con un po' di sale (attenzione a non farle salate). Prelevare delle porzioni di impasto e arrotondarle fra le mani. Passare i tartufi nella granella di mandorle e adagiarli nei pirottini di carta. Abbellire i tartufi con mezzo peperoncino (io non l'ho messo).

Nota:

- Io ho sostituito il peperoncino con il pepe nero.

- Io per provarli ho fatto 8 tartufi con la metà degli ingredienti, a Natale li rifarò perchè mi sono piaciuti.

Involtini di Melanzane Grigliate

Involtini di melanzane grigliate e farcite con ricotta di capra, basilico e olive verdi, facilissimi da preparare e da servire come antipasto o come un fresco e veloce secondo piatto. La ricetta l'ho presa dal sito Cucinare.it

 

Ingredienti per 4 persone:

 12 fette di melanzane grigliate
200 gr. di ricotta di capra
6 rametti di basilico
10 olive verdi snocciolate
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale grigio q.b. (io sale fino)
Pepe verde q.b. (io pepe nero)

Lavare le foglie di basilico dopo averle staccate dai rametti, asciugarle e tritarle finemente. Tritare grossolanamente le olive verdi snocciolate. Mettere la ricotta in una terrina e unire le olive verdi e il basilico tritato, condire con sale grigio e pepe verde macinati al momento e aggiungere l'olio extravergine di oliva. Mescolare tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo. Stendere le fette di melanzane grigliate su di un tagliere e farcirle con l'impasto, arrotolarle e disporre tre involtini su ogni piatto individuale. Guarnire con foglie di basilico e servire, oppure metterli in frigo coperti con pellicola per alimenti fino al momento di servirli.

Nota: 

- Io ho usato le melanzane di varietà lunga mettendole prima sotto sale per far togliere l'amaro. Con la quantità degli ingredienti elencati sopra ho ottenuto giusto 12 involtini.

Involtini di Peperoni Ripieni di Tonno

Involtini di peperoni arrostiti e farciti con un ripieno di tonno, acciughe e capperi, da servire freschi sia come antipasto che come secondo piatto. La ricetta l'ho presa dal sito Donna Moderna.

Ingredienti per 4 persone:

1 peperone rosso
1 peperone giallo
100 gr. di tonno sott'olio in scatola
4 acciughe o alici sott'olio
1 mazzetto prezzemolo
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
1 cucchiaio maionese
Olio di oliva extravergine q.b.
Sale q.b.

Lavare e asciugare i 2 peperoni e abbrustolirli nel forno o su una piastra, fino a quando la pelle risulterà annerita. Farli raffreddare in un sacchetto di carta o plastica per alimenti, o in un contenitore coperti, quindi spellarli, privarli del picciolo e dei semi e dividere ognuno in 4 falde. Tritare il tonno sgocciolato con i filetti d'acciuga e i capperi e trasferirli in una terrina, unire il prezzemolo tritato e legare il composto con la maionese. Distribuire la farcia sulle falde di peperone (asciugate prima con un telo da cucina) e arrotolarle a involtino. Sistemare gli involtini di peperoni e tonno su un piatto di portata, salarli leggermente e condirli con un filo d'olio extravergine.

Note:

- Per la quantità di tonno da usare regolarsi anche dalla grandezza dei peperoni e degli involtini. Io per 8 involtini grandi ho usato tre scatolette di tonno da 80 gr. l'una (peso sgocciolato 150 gr.) e circa due cucchiai di maionese.

- Se gli involtini di peperoni non vengono consumati subito e si conservano in frigo, fare attenzione perchè potrebbero rilasciare un po' di acqua di vegetazione. (Io li ho messi in frigo e li ho conditi con olio e sale prima di servirli).

Uova Sode Farcite con Crema di Piselli

Le uova sode farcite sono un antipasto freddo ideale per il menu di Pasqua, ma vanno bene anche come secondo piatto con un contorno di insalata. Queste uova sono farcite con una crema di piselli, ricotta affumicata ed erbe aromatiche, la ricetta l'ho presa dal sito Donna Moderna, io ho solo cambiato la decorazione finale (vedi note). Sul mio blog qui c'è anche la variante con il tonno.

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

100 gr. di piselli

100 gr. di ricotta affumicata

Mezzo spicchio d'aglio (se piace)

5 foglie di menta

Timo q.b.

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Sale q.b.

Pepe rosa q.b.

Cuocere le uova, lasciarle raffreddare e sgusciarle, poi tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Portare a ebollizione l'acqua in una pentola, salarla e versare i 100 gr. di piselli freschi, far riprendere il bollore e cuocerli per circa 12 minuti. Scolarli e lasciarli intiepidire, frullarli al mixer con i tuorli sodi, prelevati delicatamente dalle mezze uova, la ricotta affumicata, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 5 foglioline di menta lavate e asciugate, mezzo spicchio di aglio, 1 rametto di timo, 1 pizzico di sale e una macinata di pepe. Farcire i mezzi albumi sodi con la mousse di piselli (io li ho riempiti con un cucchiaino ma si può usare anche una tasca da pasticciere), guarnire a piacere con rametti di timo e bacche di pepe rosa e portarle in tavola, oppure metterle in frigo fino al momento di servirle.

Note:

- Io per la decorazione, al posto del timo e il pepe rosa, ho usato mezzo tuorlo sodo schiacciandolo con un cucchiaino in un colino con rete di metallo.

- Al posto della menta che non avevo ho usato il prezzemolo.

- Al posto della ricotta affumicata si può usare del formaggio spalmabile light, oppure 2-3 cucchiai di maionese leggera.

- A me è avanzata un po' di farcia che ho spalmato su dei crostini di pane.

Tartine al Tonno e Robiola

Tartine semplici e gustose con una mousse di tonno e robiola, da servire come antipasto o con l'aperitivo nei giorni di festa.

Ingredienti:

 5 fette di pancarrè
100 gr. di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
50 gr. di robiola

Prezzemolo

Un pizzico di pepe (facoltativo)

Per guarnire io ho usato:
Capperi
Olive verdi denocciolate

Filetti di acciughe sott'olio

Con un mixer ad immersione, preparare la mousse con il tonno sgocciolato dall'olio, il prezzemolo e la robiola (attenzione a non farla diventare troppo liquida). Lasciarla riposare in frigo per almeno un'ora. Eliminare la crosta dal pancarrè e ricavare dei quadrati, farcirli con la mousse e guarnire a piacere (io ho usato una siringa per dolci con bocchetta a stella e ho guarnito le tartine con capperi dissalati, olive verdi denocciolate e tagliate a metà, mezzo filetto di acciuga arrotolato).

Note:

- Io con questi ingredienti ho ottenuto 18 tartine.

- A piacere si possono utilizzare delle formine natalizie per tagliare il pancarrè.

- Se le tartine non vengono servite subito e si conservano in frigo, per evitare che il pancarrè si secchi, coprirle con pellicola per alimenti.

Peperoni Arrostiti e Conditi

Il caldo di queste settimane mi ha tenuta lontana dal blog, infatti non ho avuto molta voglia di provare nuove ricette. Questi peperoni li ho preparati ieri come antipasto, sono arrostiti, spellati e poi conditi con olio extravergine, basilico fresco e peperoncino. La ricetta l'ho presa dal sito Cookaround.

Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni
Olio extravergine d'oliva
Aglio q.b.
Sale q.b.
Peperoncino rosso piccante q.b.
Basilico fresco (oppure un'erba aromatica preferita)

Prendere i peperoni, lavarli e asciugarli, disporli in una teglia ricoperta da carta forno e metterli in forno a 200° fino a quando la pelle è quasi bruciacchiata, oppure arrostirli su una piastra. Quando i peperoni sono cotti, trasferirli in una busta di plastica per alimenti oppure in un contenitore coperti, chiudere il sacchetto e metterli da parte per circa un'ora. In questo modo il vapore ancora presente nei peperoni faciliterà la rimozione della pelle. Trascorso il tempo di riposo, prendere i peperoni e togliere la pelle. Tagliare i peperoni spellati in falde rimuovendo i semi e i filamenti. Prendere una pirofila e realizzare un primo strato di peperoni. Affettare finemente l'aglio rimuovendo il germoglio interno (perchè è poco digeribile) e distribuire qualche fettina sullo strato di peperoni. Insaporire con del peperoncino privato dei semi, un po' di basilico fresco, sale e dell'olio extravergine d'oliva. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminati gli ingredienti, schiacciare il tutto con le mani, in questo modo l'aria presente tra gli strati salirà in superficie. Assicurarsi che anche l'ultimo strato di peperoni sia ben ricoperto dall'olio. Servire i peperoni come antipasto accompagnandoli con pane fresco o tostato.

Pomodori Ripieni di Tonno

Questi pomodori sono ripieni di una crema di tonno con capperi, acciughe e yogurt greco. Un antipasto fresco ed estivo, o anche un pranzo o una cena veloce, sono saporiti e facili da preparare. La ricetta l'ho presa dal sito Il Cucchiaio d'Argento.

Ingredienti per 4 persone:

4 pomodori rotondi di uguale grandezza
200 gr. di tonno sottʼolio
4 acciughe sotto sale (io quelle sott'olio)
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 cucchiaio abbondante di yogurt greco
Succo di 1/2 limone
Prezzemolo
Erba cipollina
Basilico
Sale
Pepe

Lavare i pomodori e con un coltello affilato tagliare la calotta superiore di ognuno. Eliminare i semi e svuotarli delicatamente (io ho usato un cucchiaino). Salarli e capovolgerli su un tagliere o un vassoio perché perdano lʼacqua di vegetazione, lasciandoli così per 20-30 minuti. Intanto, raccogliere in una ciotola il tonno ben sgocciolato, le acciughe dissalate e diliscate, un cucchiaio di capperi dissalati, lo yogurt greco, un ciuffo di prezzemolo, 5-6 fili dʼerba cipollina e il succo di limone. Frullare brevemente a impulsi fino a ottenere una densa crema omogenea e aggiustare di sale e pepe fresco di macina. Riempire i pomodori (io prima di riempirli, ho tagliato la parte bombata inferiore per farli mantenere in piedi) con il composto ottenuto e decorarli con foglioline di basilico. Tenere i pomodori ripieni di tonno in frigorifero per almeno 1 ora o comunque fino al momento di servire. 

Nota:

- Se si preferisce, al posto dello yogurt greco si può usare la maionese.

Alberelli Salati con Olive e Parmigiano

Biscotti salati a forma di alberello di Natale con olive nere e parmigiano, un'idea simpatica ed originale per aprire il menù delle feste, oppure per altre occasioni usando uno stampo per biscotti di forma diversa. La ricetta l'ho presa dal sito Una Donna.

Ingredienti:

150 gr. farina bianca
100 gr. parmigiano grattugiato
100 gr. olive nere denocciolate
100 gr. burro
2 uova

In una ciotola unire la farina setacciata e il parmigiano. Aggiungere il burro, precedentemente tagliato a pezzetti, i tuorli e tenere da parte gli albumi per la decorazione finale. Tritare grossolanamente le olive nere e unirle al resto degli ingredienti, impastare a mano fino a ottenere un panetto. Avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo riscaldare il forno e impostare la temperatura a 200°. Infarinare il piano di lavoro e preparare lo stampo scelto per i biscotti. Tirare fuori l’impasto dal frigo, stenderlo sul piano di lavoro (lo spessore deve essere uniforme, di circa mezzo centimetro) e ritagliare i biscotti a forma di alberello con un'apposita formina. Una volta pronti, posizionare gli alberelli-biscotto su una teglia ricoperta da carta da forno, spennellarli con l’albume tenuto da parte, infornare e cuocere i biscotti per circa 20 minuti. Togliere dal forno non appena la superficie inizia a dorare. Lasciare raffreddare e servire. 

Nota:

- Nella ricetta non ho scritto la misura della formina di alberello che ho usato, perché non avendo quella un po' più grande ne ho usato una piccola che già avevo.

Tartufini di Formaggio e Semi di Papavero

Tempo fa comprai una confezione di semi di papavero che non avevo ancora aperto, così ieri con i formaggi che avevo in frigo ho preparato questi tartufini ricoperti di semi di papavero, e li ho serviti come stuzzichini con l'aperitivo prima del pranzo. 

Ingredienti:

160 gr. di formaggio fresco spalmabile

(io ho usato 2 panetti di philadelphia da 80 gr. l'uno)

100 gr. di ricotta

80 gr. di parmigiano grattugiato

Semi di papavero q.b.

Mettere in una terrina il formaggio fresco spalmabile, la ricotta, il parmigiano grattugiato e amalgamare bene il tutto. Con un cucchiaino prelevare delle porzioni di impasto grandi come una nocciola (se il composto dovesse risultare troppo morbido metterlo in frigo), ripassarle nelle mani inumidite e dare loro la forma di tartufini, metterle su un vassoio con carta forno. Passare le palline una alla volta in una ciotolina o in un piattino con i semi di papavero. Tenere i tartufini al fresco in frigorifero fino al momento di servirli.

Note:

- Io ho ottenuto 34 tartufini, ovviamente la quantità dipende dalla grandezza. 

- Al posto dei semi di papavero, per ricoprire i tartufini si possono usare delle erbe aromatiche tritate o granella di frutta secca. 

Crostoni Margherita

Questi crostoni margherita simili alla pizza, li ho preparati per una cena improvvisata sabato scorso, la ricetta l'ho presa da un libro di cucina napoletana. Io però non avevo il pane raffermo e ho usato quello fresco, non avevo nemmeno il basilico e quindi non l'ho messo.

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di pane raffermo (da 1 cm.)

4 pomodori pelati

550 gr. di fiordilatte (io ho usato quello di Agerola)

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

8 foglie di basilico (se reperibile)

Sale e pepe

20 gr. di burro per ungere la teglia

Ungere di burro una teglia rettangolare e disporre sul fondo, in un solo strato, le fette di pane. Dividere il fiordilatte in 8 fette. Sgocciolare per mezz'ora i pomodori pelati divisi a metà e privati dei semi. Su ogni fetta di pane mettere una fetta di fiordilatte, mezzo pelato e una foglia di basilico, salare, pepare e cospargere di parmigiano grattugiato. Infornare in forno caldissimo (metterlo al massimo) mettendo la teglia prima nella parte bassa del forno per alcuni minuti in modo da far tostare la parte inferiore delle fette, poi il più alto possibile per far colorire il fiordilatte. Se il forno sarà abbastanza caldo, ci vorranno in tutto non più di 10 minuti di cottura (comunque per la cottura regolarsi in base al proprio forno). Servire i crostoni margherita appena sfornati, nello stesso recipiente.

Bocconcini di Robiola

Bocconcini di robiola ricoperti di nocciole tritate, sono semplici e veloci da preparare e da servire come antipasto o con l'aperitivo. La ricetta l'ho presa dal sito Sale&Pepe.

Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di robiola
Nocciole tostate q.b.
Olio di nocciole q.b. (io olio extra v.)
Sale q.b.
Pepe q.b.

Raccogliere la robiola in una ciotola, aggiungere alla robiola due o tre cucchiaini di olio di nocciole, un pizzico di sale e pepe e mescolare bene l'impasto. Una volta amalgamato per bene il composto, creare delle piccole palline prelevando il composto a piccole porzioni, farlo scorrere tra le mani lavorandolo fino ad ottenere della palline della stessa dimensione e grossezza di una piccola noce e adagiarle su un piatto con carta forno. Raccogliere le nocciole tritate in un piatto fondo, prendere una alla volta le palline di robiola e rotolarle nel piatto con le nocciole. Disporre i bocconcini di robiola su un piatto da portata e infilzarli uno ciascuno con uno stecchino di legno (io ho usato quelli di plastica) e servirli.

Note:

- Al posto dell'olio di nocciole che io non avevo ho usato l'olio extravergine d'oliva. 

- Con una robiola da 100 gr. ho ottenuto 8 bocconcini. 

Bignè Farciti con Mousse di Salmone e Auguri!

Questi bignè farciti con mousse di salmone li ho preparati insieme ad altri antipasti per il cenone di stasera, lo spunto l'ho preso dal sito Galbani. Nella ricetta originale questa mousse viene servita in piccole coppette con una foglia di lattuga sul fondo e delle striscioline di salmone affumicato e uova di lompo come decorazione, io invece ho preferito farcire dei bignè. La mousse una volta pronta potrà essere utilizzata anche per condire crostini o farcire vol-au-vent.

Ingredienti:

50 gr. di salmone affumicato
125 gr. di certosa (io ne ho messa 100 gr.)
Sale fino
Pepe nero
Prezzemolo o aneto

Togliere dal frigorifero il salmone affumicato e la certosa. Poggiare sul tagliere il salmone, tritarlo e versarlo in una ciotola. Prendere il prezzemolo e lavarlo accuratamente sotto l’acqua corrente. Asciugarlo con un panno o la carta da cucina. Poi con l’aiuto della mezzaluna o un coltello affilato, tritarlo finemente e porlo su un piattino. Quindi unire al salmone la certosa, il trito del prezzemolo e un pizzico di sale fino e pepe nero. Amalgamare in maniera omogenea tutti gli ingredienti e lasciare riposare il composto nella ciotola (se non si usa subito metterla in frigo). Riporre la mousse all’interno di un sac à poche e farcire i bignè. 

Note:
- Io con queste quantità ho farcito 7 piccoli bignè.
- La mousse si può preparare anche frullando gli ingredienti direttamente nel mixer.

Torta Girandola Speck e Parmigiano

 

Quando leggo una ricetta e vedo anche la foto che mi piace la devo subito provare, come questa torta girandola con speck e parmigiano che ho visto sul sito Il Cucchiaio D'Argento. La torta girandola è bella da vedere ed è anche buona, si prepara con 2 fogli di pasta sfoglia e può essere farcita con golosi ripieni dolci o salati. Il risultato è una sfoglia già divisa in pezzi pronti per essere gustati, ottima da servire come antipasto o con l'aperitivo.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rotonda

Speck a fettine

Parmigiano grattugiato

1 uovo

Latte q.b.

Semi di finocchio

Srotolare la pasta sfoglia con la carta forno e stendere su uno dei due dischi le fettine di speck (io ho messo 8 fettine, dipende dalla grandezza) e distribuire sopra il parmigiano grattugiato.

Ricoprire con il secondo foglio di pasta sfoglia e premerlo leggermente su tutta la superficie per far uscire l'aria, schiacciare bene lungo il bordo sigillando i due fogli. Appoggiare un bicchiere al centro del disco e praticare dei tagli con una rotella liscia o con un coltello molto affilato in modo da dividere il disco in 4 parti uguali. Dividere poi ciascun quarto in due parti e infine ogni ottavo in tre parti. Al termine otterrete 24 piccoli spicchi. 

 

Ora togliere il bicchiere e attorcigliare delicatamente ogni spicchio su se stesso, accompagnandolo nel movimento perché non si rompa. Fare 4-5 giri (dipende dalla lunghezza degli spicchi) e terminare chiudendo la pasta su se stessa per sigillare le estremità. In una ciotolina sbattere il tuorlo con il latte e spennellare delicatamente la superficie. Non esagerare e non far colare il tuorlo eccessivamente altrimenti la pasta rimarrà umida. Distribuire sulla superficie i semi di finocchio. 

 

Riscaldare il forno a 200°, nel frattempo porre la sfoglia in frigo per farla assestare. Cuocere per 20 minuti circa, controllando che la superficie non si colori troppo.

Note:

- Nella ricetta non era specificato di mettere la pasta sfoglia sulla teglia prima o dopo averla tagliata a spicchi. Io per evitare di rovinare la teglia l'ho messa dopo, sollevandola con la stessa carta forno.

- Io ho steso la pasta sfoglia su 2 fogli di carta forno, perché tagliando gli spicchi la carta si rompe.

- Quando ho tolto la torta girandola dal forno alcuni spicchi si erano attaccati tra loro, io li ho separati delicatamente con un coltello.