Peperoni Grigliati e Tagliati a Falde

  

Peperoni grigliati, tagliati a falde e conditi con un'emulsione di aceto, olio, aglio e prezzemolo tritato, da servire come contorno o antipasto fresco, colorato e gustoso. Qui c'è anche la variante senza l'aceto e con il basilico al posto del prezzemolo.

Ingredienti:

Peperoni (per la quantità regolarsi a piacere)

Olio extravergine d'oliva

Aceto bianco

1 spicchio d'aglio

Sale q.b.

Pepe q.b.

Prezzemolo

 

Lavare e asciugare i peperoni, arrostirli sulla piastra o in forno e farli abbrustolire su tutti i lati. Quando saranno pronti metterli in un sacchetto di carta per alimenti (tipo quello per il pane) o chiusi in un contenitore di vetro, così il vapore aiuterà la pelle a staccarsi dalla polpa. Spellare i peperoni, tagliarli a falde eliminando il picciolo, i semi e le parti bianche interne. In una ciotola sbattere con una forchetta l'aceto con il sale, unire l'olio, il pepe e l'aglio tritato, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere anche il prezzemolo tritato. Disporre le falde dei peperoni in un piatto da portata, condirli con l'emulsione preparata e lasciarli riposare in frigo o al fresco per almeno un'ora prima di servirli.

Parmigiana di Melanzane in Padella

L'anno scorso nel periodo estivo ho preparato spesso questa parmigiana di melanzane in padella, anche quest'anno l'ho rifatta perchè è semplice da preparare e con il caldo di questi giorni ho evitato di accendere il forno. In rete c'è sia la versione con le melanzane fritte che quella con le melanzane grigliate. La ricetta che riporto l'ho presa dal sito Gnam Gnam ed è con le melanzane fritte, io invece per una parmigiana più leggera ho preferito farla con le melanzane grigliate.

Ingredienti 4-6 persone:

 500 gr. di melanzane (io 700 gr.)
400 ml. di passata di pomodoro
200 gr. di mozzarella (oppure fiordilatte o provola)
50 gr. di parmigiano grattugiato (io 40 gr.)
2 spicchi d'aglio
Basilico fresco
Olio extravergine d'oliva
Olio di semi per friggere
Sale

In un tegame rosolare uno spicchio d’aglio con l'olio, aggiungere la passata di pomodoro con un po’ di sale, e far cuocere per 15-20 minuti circa con il coperchio leggermente spostato. Nel frattempo tagliare le melanzane a fette spesse circa mezzo cm. e friggerle in abbondante olio di semi con uno spicchio d’aglio (io invece le ho grigliate sulla piastra). Tagliare la mozzarella a pezzetti. Prendere una padella (la mia era di 26 cm. di diametro) e mettere qualche cucchiaiata di passata di pomodoro. Aggiungere le melanzane, la mozzarella sgocciolata, il parmigiano grattugiato, la passata di pomodoro ed un po’ di basilico. Continuare alternando le melanzane ed il condimento. Concludere con uno strato di melanzane, abbondante sugo e aggiungere la mozzarella e il parmigiano. Porre la padella sul fuoco, coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassissima per 20-25 minuti, scoprire la padella gli ultimi minuti e se necessario lasciare asciugare. Far riposare la parmigiana per alcuni minuti prima di servire.

Nota:

- Nella ricetta non è specificato, ma prima di friggere le melanzane (dipende dal tipo di melanzane che si utilizzano), se è necessario, metterle a strati in uno scolapasta cospargendole con un po' di sale e coprendole con un peso per circa un'ora per far eliminare l'acqua di vegetazione che è amarognola, poi sciacquarle e strizzarle.

Asparagi con Parmigiano

Un contorno primaverile gustoso e facile da preparare con gli asparagi al forno con burro e parmigiano, da servire con diversi tipi di secondi piatti, come uova, carne, pesce, ecc. La ricetta l'ho presa dall'enciclopedia della cucina italiana verdure e contorni.

Ingredienti per 4-5 persone:

1 Kg. di asparagi (verdi)
70 gr. di parmigiano grattugiato
100 gr. di burro
Sale

Mondare gli asparagi privandoli della parte più dura, raschiarli un poco (io ho usato un pelapatate), lavarli e lasciarli sgocciolare. Legarli a mazzo e posizionarli verticalmente con le punte verso l'alto, in una pentola stretta e profonda, immergendoli per metà altezza in acqua salata, (oppure lessarli direttamente in acqua bollente salata). Cuocerli per circa 10-15 minuti (per i tempi di cottura regolarsi anche in base allo spessore degli asparagi). Sgocciolare gli asparagi e disporli a strati in una pirofila, irrorando ogni strato con burro fuso o a fiocchetti e il parmigiano grattugiato. Mettere gli asparagi nel forno già caldo a 190° e cuocerli per 20 minuti circa, servirli caldi.

 

Nota: 

- Io ho usato gli asparagi verdi e sottili che ho trovato al supermercato (nella foto dove ho preso la ricetta sono quelli più grandi di spessore), ho anche diminuito la quantità di parmigiano (50-60 gr. circa) e di burro (60-70 gr. circa). 

Radicchio Grigliato

Mi piace molto il radicchio ma grigliato non l'avevo mai fatto. Un contorno leggero e gustoso, da servire anche con secondi piatti a base di carne o pesce.  La ricetta che riporto l'ho presa dall'enciclopedia della cucina Italiana, in rete ho trovato anche un altro modo per cuocere il radicchio, grigliandolo senza olio direttamente sulla piastra e poi condirlo con un'emulsione di olio, sale e aceto balsamico.

Ingredienti (per le quantità regolarsi a piacere):
Radicchio di Castelfranco Veneto (io quello rosso lungo)
Olio extravergine d'oliva
1 rametto di rosmarino
Sale
Pepe
Aceto balsamico (facoltativo)

Pulire il radicchio eliminando le foglie sciupate e lasciando i cespi interi, lavarli e sgocciolarli accuratamente. Lavare anche il rosmarino. Con un coltello affilato tagliare i cespi a metà nel senso della lunghezza (se sono molto grossi tagliarli in quattro) e sistemarli su un largo piatto, formando un unico strato. Cospargere il radicchio con l'olio e lasciarlo riposare per 5 minuti. Far scaldare bene la griglia o una piastra e porre sopra il radicchio, cuocerlo per pochi minuti da entrambe le parti, spennellando la superfice di tanto in tanto con il rametto di rosmarino intinto nell'olio rimasto nel piatto. Disporre il radicchio su un piatto da portata, spolverizzarlo di sale e pepe e servirlo caldo.

Peperoni Arrostiti e Ripassati in Padella

Mi piacciono molto i peperoni, in questo periodo li preparo spesso come contorno, arrostiti all'insalata o ripassati in padella con olive e capperi, così senza la pelle sono anche più digeribili. In questa ricetta non riporto la quantità degli ingredienti, perchè di solito uso i peperoni arrostiti e spellati che ho in frigo avanzati dal giorno prima.

Ingredienti:

Peperoni

Olive nere (io quelle di Gaeta)

Capperi

Aglio

Origano

Sale

Acciughe sott'olio (facoltative)

Olio extravergine di oliva

Arrostire i peperoni, spellarli e tagliarli a strisce. In una padella far soffriggere a fiamma bassa l'aglio nell'olio, poi eliminarlo ed unire i peperoni, le olive snocciolate, i capperi dissalati, l'origano e un pizzico di sale. Far insaporire i peperoni per alcuni minuti mescolando spesso.

Note:

- Io con questi peperoni a volte condisco anche la pasta.

- Se non si gradisce l'origano si può usare il prezzemolo tritato.

Indivia Gratinata

Buongiorno e Buon Anno Nuovo!

L'indivia belga gratinata con pane grattugiato e pecorino è uno dei contorni che ho preparato nei giorni di festa trascorsi, la ricetta l'ho presa da una rivista di cucina.

Ingredienti per 4 persone:

4 cespi di indivia belga

Pane grattugiato q.b.

4 cucchiaini di pecorino grattugiato

Olio Extravergine d'oliva q.b.

Sale e pepe

Preriscaldare il forno a 200°. Lavare ed asciugare le indivie e tagliarle in due parti cadauna nel senso della lunghezza. Mescolare il pane grattugiato con il pecorino. Posizionare le mezze indivie con la parte tagliata verso l'alto su di una leccarda foderata di carta forno ed insaporirle con sale e pepe. Cospargerle con la panatura e irrorarle con un filo d'olio. Cuocere per 10 minuti con modalità ventilata e per 5 minuti con modalità grill fino a doratura della superficie (con questo tipo di cottura l'indivia è rimasta croccante, comunque per la cottura regolarsi in base al forno e ai propri gusti).

Note:

- Io per i miei gusti ho aggiunto un po' di pecorino in più, facendo attenzione a non salare troppo l'indivia perchè il pecorino è già salato.

- Se non si gradisce il pecorino sostituirlo con un altro tipo di formaggio grattugiato.

Funghi Grigliati

I funghi grigliati sono un contorno saporito e leggero da servire anche come antipasto. Io ho usato gli champignon, ma vanno bene anche altri tipi di funghi come i porcini o i cardoncelli.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di funghi champignon (o altri a piacere)

1 mazzetto di prezzemolo fresco

1 spicchio d'aglio

Olio extravergine d'oliva

Aceto di vino bianco (facoltativo)

Sale e pepe q.b.

Pulire i funghi eliminando la terra e la parte finale e tagliarli a fettine (per lo spessore regolarsi dalla grandezza dei funghi). Rosolare i funghi su una griglia in ghisa o piastra calda su entrambi i lati (se la piastra in cottura dovesse bruciare, consiglio di lavarla e poi proseguire la cottura). Disporli in una pirofila o in un piatto e condirli con una mistura preparata precedentemente con olio, aglio a fettine e prezzemolo tritato, sale, pepe e a piacere aggiungere anche un po' di aceto di vino bianco. Lasciarli insaporire e servirli.

Zucca con Scalogni e Salvia

Più volte mi è capitato di sfogliare una rivista di cucina ma di non avere gli ingredienti per provare una ricetta, ieri invece avendo tutti gli ingredienti ho preparato come contorno questa zucca con scalogni e salvia. La ricetta l'ho presa da Vero Cucina di qualche anno fa.

Ingredienti per 4 persone:

700 gr. di zucca

2 ciuffi di salvia

2 scalogni

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Privare la zucca della buccia e tagliarla a tocchi. Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente. Mettere i tocchi di zucca e gli scalogni tritati in una teglia oliata, condirli con un filo d'olio, una presa di sale, una macinata di pepe e la salvia. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e passarla in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti (con il vapore si è formata un po' di acqua sul fondo della teglia). Eliminare il foglio di alluminio e continuare la cottura per 5-10 minuti (io gli ultimi minuti ho acceso anche il grill) finché la zucca risulterà tenera. Servirla infine calda o tiepida.

Nota:

- Io non amo molto il sapore persistente dello scalogno o della cipolla, quando rifarò questa zucca proverò senza lo scalogno e il rosmarino al posto della salvia.

Purè di Carote Viola

Qualche giorno fa ho visto questo purè di carote viola sul sito Cannamela, così sono andata al supermercato a cercare le carote viola per provarlo. 

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di carote viola

250 gr. di patate

50 gr. di parmigiano grattugiato

60 gr. di latte parzialmente scremato

20 gr. di olio extravergine d’oliva

Pepe bianco macinato q.b.

Scaglie di parmigiano q.b.

Lessare le patate. Pulire le carote (consiglio di usare i guanti per evitare di macchiarsi le mani), tagliarle a rondelle e lessarle in acqua salata. Quando saranno cotte, scolarle e passarle nel mixer fino a ridurle in purea, poi unire le patate sbucciate e schiacciate. Trasferire il composto in una casseruola e versare l’olio, versare il latte e cuocere per 5-7 minuti. Regolare di sale e condire con il pepe bianco macinato, insaporire con il formaggio grattugiato e mescolare bene. Porre il purè nel piatto di servizio, spolverizzare con pepe bianco macinato, decorare con scaglie di formaggio e servire.

Peperoni al Forno

Avevo già fatto i peperoni al gratin qui con le olive nere, questa volta invece sono dei peperoni gialli al forno con le olive verdi. La ricetta l'ho presa dall'enciclopedia della cucina Italiana.

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di peperoni gialli e carnosi

2 cucchiai di capperi sotto sale

1 dl. di olio extravergine d'oliva

4 cucchiai di pangrattato

100 gr. di olive verdi snocciolate

10 gr. di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

Origano

Sale e pepe

Lavare e asciugare i peperoni, arrostirli sulla piastra o nel forno e poi chiuderli in un sacchetto per alimenti o in una ciotola di vetro coperta (questo passaggio serve per eliminare facilmente la pelle). Spellare i peperoni, eliminare i semi, i filamenti interni e tagliarli a listarelle. Mondare, lavare e tritare insieme il prezzemolo e l'aglio; dissalare i capperi e sgocciolarli. Ungere una pirofila d'olio e disporre prima i peperoni, poi le olive e i capperi, quindi cospargere il trito di aglio e prezzemolo, condire con l'olio rimasto, un pizzico di origano, sale e pepe e cospargere di pangrattato. Cuocere i peperoni nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti e servirli caldi o freddi.

Nota:

- Io li ho mangiati anche il giorno dopo riscaldati ed erano ancora più buoni.

Sfoglie di Patate Arrosto

Ieri volevo fare delle patate al forno come contorno, in modo diverso dal solito, così sfogliando una rivista di cucina ho trovato questa ricetta facile e anche veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone:

4 patate di media dimensione

Salvia

Rosmarino

Timo

Sale e pepe

Olio extravergine di oliva q.b.

Pelare e lavare le patate ed affettarle sottilmente dello spessore di 5 mm. al massimo. Tritare finemente le erbe aromatiche. Preriscaldare il forno a 200° con modalità ventilata. Foderare una leccarda con carta da forno e adagiarvi le sfoglie di patate, condirle con sale, pepe, il trito aromatico e un filo d'olio. Cuocere in forno caldo per 20-25 minuti circa (le mie dopo 15 minuti erano già cotte, comunque regolarsi in base al proprio forno).

Asparagi con Speck e Scamorza

Questa ricetta l'ho presa da una rivista di cucina. Riporto la ricetta totale, io invece avevo 400 gr. di asparagi e quindi ho dimezzato gli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone:

1 Kg. circa di asparagi verdi e sottili

8 fettine di speck

1 scamorza affumicata

60 gr. di burro

1 rametto di salvia

Sale e pepe

Pareggiare i gambi degli asparagi, tagliare le parti bianche terminali e più dure quindi, con un pelapatate, spellare i gambi verdi. Lavarli bene per eliminare la terra, metterli nell'asparagiera, oppure in un apposito cestello e cuocerli a vapore per circa 10-15 minuti. Appena gli asparagi saranno teneri, ma ancora croccanti, estrarli dal cestello e stenderli su un telo o su carta da cucina ad asciugare. Quando gli asparagi saranno ben asciutti, suddividerli in 8 mazzetti e allinearli sul tagliere. Avvolgere ciascun mazzetto di asparagi in una fettina di scamorza, quindi in una fettina di speck, stringendoli bene. Mettere 50 gr. di burro in un pentolino, unire le foglie di salvia e farlo sciogliere (attenzione a non farlo bruciare), finché sarà spumeggiante. Ungere con il burro rimasto una pirofila rettangolare, sistemarvi dentro i mazzetti preparati e irrorarli con il burro fuso insaporito con la salvia, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mettere la pirofila in forno già caldo a 200° per circa 5 minuti, in modo che il formaggio fonda. Servire subito nello stesso recipiente di cottura.

Carciofi con Olive e Capperi

Ingredienti per 4 persone:

6 carciofi (dipende anche dalla grandezza)

50 gr. di olive nere (io ho usato quelle di Gaeta)

20 gr. di capperi sotto sale

1 ciuffo di prezzemolo

1-2 spicchi d'aglio

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Mondare i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e la parte del gambo più dura togliendo le fibre esterne a quello restante. Tagliarli a metà nel senso della lunghezza, privarli dell'eventuale "barba" e dividerli in spicchi, immergerli man mano in acqua fredda acidulata con succo di limone per 20-30 minuti circa, poi sciacquarli e asciugarli. In un tegame fare imbiondire l'aglio nell'olio, unire i carciofi rigirarli e lasciarli rosolare a fuoco vivo. Dopo qualche minuto insaporire con un pizzico di sale e pepe, unire le olive snocciolate e i capperi dissalati, aggiungere un po' d'acqua, coprire il tegame e farli cuocere a fuoco moderato per 20 minuti circa o fino a quando risulteranno teneri (assaggiare per controllare la cottura, se occorre aggiungere ancora un po' d'acqua calda). Prima di spegnere cospargere di prezzemolo tritato.

Purè di Patate con Broccoli

Questa ricetta l'ho presa da un sito di cucina, è il classico purè di patate con l'aggiunta di broccoli frullati. 

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di patate a polpa farinosa
75 gr. di burro (io ne ho messo 70 gr.)
150 gr. di latte fresco
100 gr. di parmigiano (io ne ho messo 80 gr.)
Noce moscata
Sale e pepe
250 gr. di cimette di broccoli

Lavare i broccoli e lessarli in acqua bollente salata, scolarli e frullarli. Lavare e lessare le patate in abbondante acqua salata, scolarle e pelarle subito. Passare le patate calde nello schiacciapatate (io le ho passate 2 volte per un risultato migliore) e raccogliere la purea in una casseruola. Aggiungere il burro morbido a pezzetti e un pizzico di noce moscata mescolando con un cucchiaio di legno. Diluire la purea con il latte bollente poco per volta mescolando energicamente, salare e cuocerlo sul fuoco a fiamma bassa fino a renderlo morbido e cremoso, aggiungere i broccoli frullati e amalgamare il tutto. Allontanare dal calore e insaporire con un pizzico di pepe, il parmigiano grattugiato e servire caldo.

Nota: 

- Eventualmente per la quantità di latte regolarsi anche in base alla consistenza del purè che si preferisce, a me la quantità della ricetta è bastata.

Carciofi al Gratin

Quando ho letto questa ricetta su una rivista di cucina inizialmente non volevo farla, perchè ci sono diversi passaggi da eseguire. I carciofi vanno prima lessati, poi fritti ed infine messi in forno a gratinare. Alla fine ho deciso di provarla utilizzando solo la metà degli ingredienti, sotto invece riporto la ricetta completa.

Ingredienti:
8 carciofi

90 gr. di pangrattato

90 gr. di grana padano grattugiato

2 cucchiai di capperi

Olive nere

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 ciuffetto di prezzemolo

Farina q.b.

Burro q.b.

Sale e pepe

Olio per friggere

Pulire i carciofi (io ho tagliato anche le punte), tagliarli a spicchi e scottarli per 5 minuti in acqua bollente. Asciugarli, infarinarli e friggerli in olio ben caldo. Mescolare il pangrattato e il grana grattugiato in una ciotola, aggiungere i capperi dissalati e tritati con il prezzemolo, salare e pepare (regolarsi con il sale perché il composto potrebbe risultare salato). Imburrare una pirofila e fare uno strato di carciofi. Ricoprire con un po' di composto e aggiungere 3-4 olive snocciolate e tritate, alternare gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Irrorare la superficie con i 4 cucchiai di olio e cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti circa.

Padellata di Verdure Miste

Questa ricetta l'ho presa da una rivista di cucina di questo mese. Alle verdure viene aggiunta la paprica dolce, che io non avevo, perché è una delle spezie che non uso e quindi non l'ho messa. A me sono piaciute anche senza la paprica, con il loro sapore naturale, magari la prossima volta proverò ad aggiungere qualche erba aromatica. 

Ingredienti per 4 persone:

1 melanzana

1 zucchina

1 patata

1 peperone giallo

1 peperone rosso

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Mezzo cucchiaino di paprica dolce in polvere

3 cucchiai di olio extravergine di oliva (io ne ho messi 4)

Sale e pepe

Lavare tutte le verdure, spuntare la melanzana e la zucchina e ridurle a tocchetti. Sbucciare la patata, lavarla di nuovo e tagliarla a dadini piuttosto piccoli. Pulire i due peperoni, eliminando il picciolo, i semi e i filamenti, e ridurre la polpa a pezzetti. Scaldare l'olio in una padella capiente, soffriggere i peperoni, la melanzana e la patata, poi aggiungere per ultima la zucchina. Spruzzare le verdure con mezzo bicchiere di vino bianco, salare, pepare e cuocere a fuoco dolce per circa 10-15 minuti (durante la cottura, se fosse necessario, aggiungere un po' d'acqua calda). Cospargere con mezzo cucchiaino di paprica dolce, mescolare e cuocere ancora per 5 minuti. Servire caldo o tiepido.

Nota:

- Nella ricetta non c'era scritto, ma io la melanzana l'ho tagliata a tocchetti e l'ho messa in uno scolapasta cosparsa di sale con un peso sopra per circa un''ora, per fargli perdere l'acqua di vegetazione, poi l'ho sciacquata e asciugata.

Fagiolini al Pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

500-600 gr. circa di fagiolini

300 gr. di pomodori pelati

Olio extravergine di oliva

Prezzemolo

1-2 spicchi d'aglio

Sale e pepe

Pulire i fagiolini spuntandoli e privandoli degli eventuali filamenti, lavarli e lessarli per 10-15 minuti circa in acqua bollente salata, poi sgocciolarli con un mestolo forato. Nel frattempo passare i pomodori al passaverdure (io non li ho passati al passaverdure ma li ho messi spezzettati). In un tegame fare imbiondire l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato con circa 4 cucchiai di olio, aggiungere il passato di pomodoro e farlo cuocere a fuoco vivo per 5 minuti circa. Unire i fagiolini, regolare di sale e pepe e mescolare. Proseguire la cottura per altri 5 minuti circa, aggiungere infine il prezzemolo lavato e tritato.

Nota:

- Al posto dei pomodori pelati e del prezzemolo, si possono usare i pomodori freschi e il basilico.

Scarola con Olive, Capperi e Pinoli

Questa scarola si può cuocere in due modi, il primo è quello di lessarla e poi passarla in padella con gli altri ingredienti, il secondo invece è quello di cuocere direttamente la scarola cruda, aggiungendo poi gli altri ingredienti. Non riporto una quantità precisa degli ingredienti perché di solito mi regolo a piacere, considerando però che la scarola in cottura si riduce di volume.

Ingredienti:

Scarola (io ho usato quella liscia)

Olive nere di Gaeta

Capperi sotto sale

Pinoli

Acciughe sott'olio (facoltative)

Aglio a spicchi

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe (facoltativo)

Pulire la scarola eliminando le foglie esterne rovinate e il torsolo centrale, lavarla e sgocciolarla. Lessarla in acqua bollente salata per qualche minuto e metterla a sgocciolare in uno scolapasta. In una padella scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio, aggiungere le olive snocciolate, i capperi dissalati, i pinoli, le acciughe e far soffriggere il tutto senza far bruciare l'aglio, che poi andrà tolto. Aggiungere la scarola nella padella e completare la cottura girando di tanto in tanto, salare se occorre.

Se invece si preferisce cuocere la scarola direttamente cruda, pulirla e tagliarla a pezzi regolari, lavarla e sgocciolarla bene. In un tegame far imbiondire l'aglio nell'olio, unire la scarola, coprire il tegame e lasciarla appassire mescolando di tanto in tanto. Poi scoprire il tegame e aggiungere i capperi dissalati, le olive snocciolate, i pinoli e completare la cottura a fuoco più vivo lasciando evaporare l'acqua, aggiungere infine anche le acciughe facendole disfare e salare se occorre.

Nota: a piacere si può aggiungere anche l'uva passa, io non la metto perché non la gradisco con il salato.

Zucca Grigliata

Nei giorni scorsi mia sorella mi ha portato un bel pezzo di zucca e quindi dovevo trovare un modo per consumarla. Ho fatto un giro in rete e ho visto che si poteva anche grigliare, io non l'avevo mai fatta, così una parte l'ho cucinata con la pasta e quella restante l'ho fatta sulla piastra.

Ingredienti:

Zucca (per la quantità regolarsi a piacere)

Olio extravergine di oliva

Aceto bianco

1 ciuffo di prezzemolo o foglie di menta

Aglio

Sale

Pepe o peperoncino

Pulire la zucca, lavarla e asciugarla, tagliarla a fettine di 5 mm. di spessore ed eliminare la scorza. Scaldare una piastra o una bistecchiera e spolverizzarla con del sale fino (in altre ricette che ho letto il sale non viene usato). Cuocere le fettine di zucca 3-4 minuti per lato e metterle in un piatto da portata. Preparare un'emulsione sbattendo in una ciotola con una forchetta l'aceto e un pizzico di sale, il pepe o il peperoncino e l'olio (la quantità di aceto deve essere inferiore a quella dell'olio). Versare l'emulsione sulla zucca, aggiungere l'aglio a fettine, cospargere di prezzemolo tritato o di menta e lasciarla insaporire.

Peperoni al Gratin

Per questa ricetta non ho usato una quantità precisa degli ingredienti, avevo 2 peperoni in frigo da consumare e per il resto mi sono regolata a piacere.

Ingredienti:

Peperoni rossi e gialli

Olive nere snocciolate (io ho usato quelle di Gaeta)

 Capperi sotto sale

Aglio

Prezzemolo

Un pizzico di origano (facoltativo)

Pangrattato

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe

Lavare e asciugare i peperoni, arrostirli e poi chiuderli in un sacchetto di plastica per alimenti, così sarà più facile eliminare la pelle. Poi spellarli, eliminare i semi, i filamenti interni e tagliarli a listarelle. Dissalare i capperi sciacquandoli sotto l'acqua corrente, tritare l'aglio e il prezzemolo, disporre i peperoni in una teglia o una pirofila unta d'olio con gli altri ingredienti e terminare con l'olio e il pangrattato, metterli in forno preriscaldato a 180° per 20-30 minuti circa.