Tiramisù alla Ricotta e Panna

Ci sono tante varianti del tiramisù, il dolce al cucchiaio tipico della tradizione italiana. In questa ricetta, che ho preso dal sito Il Cucchiaio d'Argento, non ci sono le uova e al posto del mascarpone viene utilizzata una crema a base di ricotta e panna montata, così il tiramisù risulta più leggero.

Ingredienti per 8 porzioni:

500 gr. di ricotta

200 ml. di panna fresca

Mezza bacca di vaniglia
5 cucchiai di zucchero a velo
200 gr. di savoiardi
200 ml. di caffè della moka a temperatura ambiente
70-80 gr. di cioccolato fondente
Cacao amaro in polvere

Lasciare la ricotta in un colino per qualche minuto, in modo da farle perdere il siero in eccesso. Mescolarla quindi in una ciotola con i semi di vaniglia e lo zucchero a velo, lavorare gli ingredienti utilizzando una frusta fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi (assaggiarla per verificare se è buona di zucchero). Montare la panna fredda con uno sbattitore elettrico e incorporarla al composto in più riprese, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Bagnare leggermente i savoiardi nel caffè e disporli sulla base di una pirofila, affiancati l'uno all'altro, in modo da ricoprirla completamente. Spalmare sui biscotti uno strato di crema alla ricotta e panna e cospargerlo con il cioccolato fondente tritato o grattugiato con una grattugia a fori larghi. Disporre un nuovo strato di biscotti e, sopra, spalmare un nuovo strato di crema di ricotta. Livellare bene con una spatola o il dorso di un cucchiaio e trasferire il dolce in frigorifero per almeno 30 minuti o fino al momento di servirlo. Prima di servire spolverare il tiramisù con il cacao amaro. 

Note: 

- Io ho usato qualche savoiardo in più per riempire gli spazi vuoti nella pirofila. 

- Ho aggiunto anche del caffè in più, perchè la quantità prevista dalla ricetta a me non è bastata.

Mousse di Fragole

La mousse di fragole è un dolce al cucchiaio fresco e spumoso, facile e veloce da preparare anche in anticipo mettendola in frigo, decorando poi i bicchierini con le fragole fresche prima di servirli a fine pranzo o cena. La ricetta l'ho presa dal sito Il Cucchiaio d'Argento.

Ingredienti per 4 persone:

(dipende dalla grandezza dei bicchieri da utilizzare)

Per la Mousse:
250 gr. di fragole
60 gr. di zucchero semolato
400 ml. di panna fresca
2 fogli di gelatina alimentare (4 gr.)

Per la Decorazione:
10-12 fragole fresche

Mettere in ammollo la gelatina in un contenitore con acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo mondare le fragole eliminando il picciolo e frullarle con lo zucchero con un frullatore a immersione, fino a ottenere un composto liscio (io l'ho passato in un colino mescolando con un cucchiaio per eliminare i semini). Scaldare in un pentolino 2 cucchiai di acqua (senza farla bollire) e sciogliere la gelatina ben strizzata. Aggiungerla al composto di fragole e mescolare per amalgamare. Montare la panna fredda con uno sbattitore elettrico in una ciotola ben pulita e incorporarla in più riprese, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto, al composto di fragole, fino ad ottenere un composto omogeneo. Suddividerlo all'interno dei bicchierini prescelti e porli in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire. Al momento di portare in tavola la mousse di fragole completare con delle fragole tagliate a cubettini.

Nota:

- Nella ricetta c'è scritto per 4 persone (forse usando bicchieri grandi), io con la metà degli ingredienti ho riempito 6 bicchierini perchè volevo delle porzioni più piccole.

Bicchieri Variegati alle Fragole

Un dolce al cucchiaio fresco e veloce da preparare con le fragole e una crema a base di ricotta e panna. la ricetta l'ho presa dal sito Donna moderna, dove c'è anche la variante con la crescenza al posto della ricotta che ho visto anche sul sito Sale & Pepe. 

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di fragole

250 gr. di ricotta

150 ml. di panna fresca

75 gr. di zucchero a velo (io quello vanigliato)

Lavare le fragole, privarle del picciolo e frullarne 150 gr. al mixer con 25 gr. di zucchero a velo (io ho passato il frullato in un colino per eliminare i semini). Tagliare le fragole rimaste a pezzettini. Mescolare la ricotta con 50 gr. di zucchero a velo. Montare con la frusta elettrica la panna fresca ben fredda e unirla alla ricotta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto. Con una tasca da pasticciere o con un cucchiaio distribuire la crema in 4 bicchieri (io ho usato quelli di plastica trasparenti), alternando gli strati con il frullato di fragole e i frutti a pezzetti (io ho messo i bicchieri in frigo fino al momento di servirli). Decorare i bicchieri variegati con una fragola intera o tagliata a metà e lo zucchero a velo prima di servire. 

Nota:

- Consiglio di non usare una ricotta cremosa, altrimenti il composto risulta troppo morbido come è successo a me.

Crema Catalana

La crema catalana è un dessert al cucchiaio di origine Spagnola che a me piace molto. Qualche volta l'ho fatta, ma non avendo la mini torcia per caramellare lo zucchero sulla crema, la mettevo in forno sotto il grill come scritto nella ricetta. Mia sorella Anna sapeva che volevo comprare la mini torcia e a Natale me l'ha regalata :), così ieri ho preparato la crema catalana usandola per la prima volta per caramellare lo zucchero in superficie. La ricetta l'ho presa dal sito Granarolo.

Ingredienti per 4 persone:

3 tuorli di uova extra fresche
400 ml. di latte fresco alta qualità
100 gr. di zucchero
25 gr. di amido di mais
1 baccello di vaniglia
1 puntina di cannella (se gradita)
Buccia grattugiata di 1/2 limone biologico
40 gr. di zucchero di canna

Video di alcuni passaggi della ricetta...

Portare a bollore il latte con il baccello di vaniglia diviso longitudinalmente, 50 gr. di zucchero, la buccia grattugiata del limone e, se gradita, la cannella. Lasciare in infusione per 30 minuti, poi filtrare. Sbattere a spuma i tuorli con lo zucchero rimasto. Unire l’amido di mais e mescolare. Versare il latte a filo. Porre la casseruola su fiamma bassa e, senza smettere di mescolare, addensare la crema. Distribuirla nelle coppe in porcellana da forno, lasciarla intiepidire e metterla in frigo per almeno 2 ore. Al momento di servire cospargere la superficie della crema con lo zucchero di canna e porre in forno con la funzione di grill fino a quando lo zucchero si sarà caramellato (fare attenzione perché la crema non deve cuocere), oppure usare la mini torcia come ho fatto io.

Nota:
- Io ho usato delle pirofiline da forno di 8 cm. di diametro.

Gelo di Limone alla Siciliana

Nei giorni scorsi mi hanno regalato dei bei limoni freschi non trattati, così alcuni li ho utilizzati per preparare questo gelo di limone, che non avevo mai assaggiato prima, io l'ho servito dopo un pranzo a base di pesce. La ricetta l'ho presa dal sito "Donna Moderna". 

Ingredienti per 8 persone:

(dipende dalla grandezza degli stampini)
    200 gr. di zucchero
    1 lt. di acqua minerale naturale
    3 grossi limoni non trattati
    80 gr. di frumina (amido di frumento)
    olio di mandorle dolci  (facoltativo)

Lavare molto bene i limoni sotto l'acqua fredda corrente e asciugarli. Grattugiare la scorza superficiale dei limoni direttamente in una ciotola, facendo molta attenzione a non grattugiare anche la sottostante parte bianca amarognola e tenere da parte i limoni. Versare sulla scorza grattugiata 1 lt. di acqua minerale naturale, chiudere la ciotola con pellicola e lasciare riposare per almeno 12 ore. Spremere il succo dei limoni tenuti da parte e filtrarlo attraverso un colino a maglie fitte in un bicchiere. Filtrare anche l'acqua con le scorze di limone preparata direttamente in un pentolino. Aggiungere lo zucchero e la frumina setacciata e mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Portare lentamente a ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno. Al primo bollore, versare nel pentolino il succo di limone preparato e proseguire la cottura per altri 4-5 minuti, in modo da ottenere un composto dalla consistenza cremosa. Ungere a piacere gli stampini con olio di mandorle, in modo da poterli sformare con facilità. Versare il gelo negli stampini e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente. Chiudere gli stampini con pellicola e disporli in frigo per almeno 6 ore (io avendoli preparati di sera, li ho fatti raffreddare a temperatura ambiente e poi li ho lasciati tutta la notte in frigo). Se non si ungono gli stampini, immergere il fondo in una ciotola d'acqua calda e sformare il gelo di limone nei piatti (io ho usato la punta della lama di un coltello per staccarli dagli stampini). Decorare a piacere, con scorze di limone candite o con foglie di menta (io li ho decorati con delle scorzette di limone fresco, solo la parte gialla). A piacere servire il gelo con una salsina di frutti di bosco.

Pesche al Vino Rosso

Ingredienti per 4 persone:

6 pesche gialle

1 bicchiere di vino rosso, a piacere, Lambrusco, Freisa o Marzemino 

(io ho usato il Lambrusco)

Mezzo limone non trattato

1 noce di burro

2 cucchiai di zucchero di canna

Granella di mandorle

Lavare e spellare le pesche, tagliarle a metà, eliminare i noccioli e ridurle a spicchi. Grattugiare la scorza di mezzo limone e spremere il succo. Sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente e unire le pesche. Aggiungere la scorza grattugiata del limone e il succo e spolverizzare con lo zucchero di canna. Versare il vino, chiudere con il coperchio e cuocere per circa 5-6 minuti. Togliere il coperchio, se il fondo di cottura risultasse ancora troppo fluido, proseguire la cottura per 1-2 minuti a fiamma vivace. Togliere le pesche dalla padella e farle raffreddare (io prima di servirle le ho messe in frigo coperte con pellicola da cucina). Spolverizzarle con la granella di mandorle.

Note della rivista di cucina da dove ho preso questa ricetta:

- Per dare maggior sapore, cuocere le pesche anche con 2-3 chiodi di garofano e un pezzetto di stecca di cannella, che poi andranno eliminati a fine cottura.

- Provare a servire le pesche con palline di gelato alla crema, al torroncino o al cioccolato.

Mousse di Fragole e Panna

Ingredienti:

(io con queste quantità ho riempito 4 bicchieri da acqua)

300 gr. di fragole

50 gr. di zucchero

Il succo di mezzo limone

300 ml. di panna da montare

8 meringhette

Qualche fragola per guarnire

Lavare le fragole e sgocciolarle bene, eliminare il picciolo e frullarle con lo zucchero e il succo di limone (io ho passato il frullato in un colino con rete di metallo per eliminare i semini). Montare la panna (io l'ho dolcificata con lo zucchero a velo) e mescolarne delicatamente circa 1/3 al frullato di fragole. Suddividere il composto nei bicchieri e aggiungere le meringhette spezzettate, completare con il resto della panna montata (io ho usato una siringa per dolci) e mettere i bicchieri in frigo. Prima di servire la mousse guarnire con fragole a spicchi.

Mousse al Mascarpone e Amaretti

Ingredienti per 4 porzioni:

200 gr. di mascarpone (in alternativa va bene anche la ricotta)

100 ml. di panna

50 gr. di zucchero a velo

50 gr. di amaretti

4 amaretti per la decorazione

Scagliette di cioccolato fondente

Lavorare in una terrina il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungere gli amaretti sbriciolati, montare la panna e incorporarla delicatamente al composto. Versare la mousse nelle coppette e porle in frigorifero. Servirle decorando la superficie con le scagliette di cioccolato fondente e gli amaretti interi.