Torta all'Arancia e Gocce di Cioccolato

 

Una torta semplice, buona e profumata, con il succo e la scorza d'arancia grattugiata nell'impasto, senza burro e senza latte, arricchita da golose gocce di cioccolato fondente. Perfetta per la prima colazione o per la merenda. La ricetta l'ho presa dal sito Il Cucchiaio d'Argento.

 

Ingredienti:

4 uova a temperatura ambiente
200 gr. di zucchero semolato
La scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
150 ml. di succo di arancia filtrato
140 ml. di olio di semi
350 gr. di farina 00
90 gr. di gocce di cioccolato fondente (io 100 gr.)
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Zucchero a velo

Montare con le fruste elettriche o nella planetaria le uova con lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza grattugiata dell’arancia e lavorare fino a ottenere una massa spumosa. Senza smettere di lavorare unire l'olio a filo e quindi il succo d'arancia. Quando saranno ben amalgamati aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare. Per ultime unire ¾ delle gocce di cioccolato e amalgamare il tutto. Versare il composto ottenuto in uno stampo a cerniera di 22-24 cm. circa di diametro imburrato e infarinato e livellare la superficie. Distribuire sulla superficie le gocce di cioccolato rimaste e cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 50-60 minuti controllando la cottura con uno stecchino che infilato nel dolce dovrà uscirne asciutto (per il tempo di cottura regolarsi anche in base al proprio forno). Far raffreddare completamente la torta, rimuoverla dallo stampo e spolverizzarla con zucchero a velo.

Nota presa dal sito FidelityCucina:

- Per non far affondare le gocce di cioccolato nei dolci, riporle in freezer per almeno mezz'ora prima di utilizzarle, o per un tempo più prolungato, in frigorifero. Quando l'impasto sarà pronto riprendere le gocce di cioccolato, infarinarle leggermente ed eliminare l'eccesso di farina, se necessario utilizzando un colino, quindi aggiungerle ed amalgamarle al composto. L’umidità che si è venuta a creare sulle gocce di cioccolato permetterà alla farina di aderire alla perfezione. Al posto della farina, se si desidera, si può usare del cacao amaro in polvere, il risultato sarà il medesimo. Con questo piccolo trucco le gocce di cioccolato si distribuiranno perfettamente nell’impasto e di conseguenza in modo uniforme anche nel dolce dopo la cottura.

Torta o Crostata Morbida Panna e Fragole con Stampo Furbo

 

La settimana scorsa ho comprato lo stampo furbo, provvisto di una scanalatura situata ai bordi del fondo. La base di pasta, una volta cotta e sformata, presenta così un incavo perfetto da riempire. Io l'ho utilizzato per preparare questa torta con crema pasticcera, fragole e panna. L'avevo vista nei giorni scorsi in TV nel programma E' sempre mezzogiorno e l'ho presa qui, la ricetta è di Natalia Cattelani e l'ho vista anche qui sul suo sito, dove c'è anche la versione con panna e mascarpone.

Video della Ricetta...

Ingredienti:

per la base
100 gr. di farina 0 o 00
60 gr. di zucchero
50 gr. di burro (morbido)
1 uovo (a temperatura ambiente)
60 ml. di latte (a temperatura ambiente)
1 cucchiaino di lievito per dolci
La scorza di 1 limone
1 cucchiaio di succo di limone
Un pizzico di sale

 

per la farcitura
2 tuorli
70 gr. di zucchero
25 gr. di amido di mais
250 ml. di latte
Scorza di limone
500-600 gr. circa di fragole
250 ml. di panna fresca (a me è avanzata un po' di panna)
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone

 

In una ciotola mescolare il burro morbido con lo zucchero, unire l’uovo, aggiungere la scorza grattugiata e il cucchiaio di succo di limone, il pizzico di sale e da ultimo la farina setacciata con il lievito, alternata al latte. Versare il composto nello stampo furbo imburrato e infarinato di 24 cm. di diametro, alla base mettere anche un disco di carta forno, per essere sicuri che la torta non si attacchi, (io non l'ho messo perchè il mio stampo è antiaderente), livellare e infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti (fare la prova stecchino). 

Per la crema: in una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido di mais e, infine, il latte ed un pezzo di scorza di limone. Mescolare per bene il tutto e mettere nel forno al microonde alla massima potenza per 1 minuto. Tirarla fuori, mescolarla con la frusta e rimetterla per un minuto in microonde. Proseguire così fino ad ottenere la consistenza perfetta (a volte sembrerà avere dei grumi, ma mescolandola con la frusta andranno via). Coprire la crema con la pellicola a contatto e lasciarla raffreddare completamente (Io invece, la crema l'ho cotta in un pentolino sul fuoco in maniera tradizionale). Pulire le fragole, dividerle e farle a pezzetti, lasciandone alcune intere per la decorazione, condirle con il limone e lo zucchero e lasciarle macerare per un po’ in modo che fuoriesca un po’ di succo. Capovolgere la torta sul piatto da portata e, una volta fredda, versare nell’incavo creato dallo stampo le fragole con il loro sciroppo. Distribuire la crema sulla base di fragole e ricoprire con ciuffetti di panna montata. Tagliare le fragole rimanenti a spicchi e decorare la torta a piacere. Ultimare con foglioline di menta (io non le ho messe perchè non le avevo).

Note:

- Natalia Cattelani prepara la crema pasticcera cuocendola nel forno a microonde. Io invece, come ho scritto nella ricetta, l'ho preparata nella maniera tradizionale. 

- Io ho usato uno stampo furbo antiaderente con bordo ondulato, invece Natalia ha usato uno stampo con bordo liscio.

- In rete ho visto altre ricette con l'olio di semi al posto del burro nell'impasto della torta.

Torta Fiordaliso - Senza Uova

Una torta semplicissima allo yogurt ma senza uova, adatta a chi è intollerante o anche per altri motivi non può mangiare questo alimento. La ricetta l'ho presa dal sito Più Dolci.

 

Ingredienti:

280 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero
250 gr. di yogurt al cocco
150 gr. di latte a temperatura ambiente
65 gr. di olio di semi
1 limone
1 bustina di lievito
3 pizzichi di sale
Zucchero a velo

In una ciotola setacciare la farina con il lievito e il sale. Unire lo zucchero, mescolare gli ingredienti con una frusta a mano, poi versare a filo l’olio e il latte e incorporarli all’impasto (il composto risulterà grumoso, ma poi aggiungendo lo yogurt diventerà liscio ed omogeneo, io ho usato anche una spatola per mescolare). Aggiungere anche lo yogurt a temperatura ambiente e lavorare la massa fino a renderla uniforme. Aromatizzare con la scorza grattugiata del limone e versare il composto nello stampo di 22 cm. di diametro imburrato e infarinato. Livellare e infornare a 175° per 42-43 minuti circa (fare la prova dello stecchino). Sfornare la torta, prelevarla dallo stampo e porla sulla gratella a raffreddare. Spolverizzare il dolce con lo zucchero a velo. 

Nota:

- La torta è risultata morbida ma più compatta rispetto a una torta con le uova.

Torta di Pane

Ero molto curiosa di provare questo dolce a base di pane bianco raffermo, che in casa mia avanza sempre e mi dispiace buttarlo. Una torta rustica e semplice fatta con pochi ingredienti, che a piacere si può anche arricchire con dell'uvetta, prugne, fichi secchi, ecc. La ricetta l'ho presa dal sito Il Cucchiaio d'Argento.

Ingredienti:

200 gr. di pane bianco raffermo

2 bicchieri di latte

100 gr. di zucchero semolato

2 tuorli

Buccia grattugiata di limone e arancia

1 cucchiaio di farina

5 gr. di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Burro

Pangrattato

Tagliare il pane raffermo in piccoli pezzi e bagnarli con il latte. Lasciare riposare fino a che il pane non avrà assorbito tutto il latte, poi strizzare per eliminare il liquido in eccedenza e frullare l’impasto. Frullare l’impasto fino a quando risulterà bello morbido, quindi versarlo in una terrina capiente. Aggiungere lo zucchero, i tuorli, il pizzico di sale, la buccia degli agrumi grattugiata, il lievito e la farina setacciati. Mescolare bene il tutto con un mestolo o una spatola. Imburrare e spolverizzare di pangrattato fine una teglia da lasagna (la torta non risulta molto grande, io ho usato una teglia rettangolare di 25x18 cm). Versare l’impasto e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40-45 minuti (in base al mio forno io l'ho fatta cuocere 50 minuti). Estrarre la torta dalla teglia e lasciarla raffreddare su di un vassoio, spolverizzarla di zucchero semolato e servirla tagliata a quadrotti.

Nota:

- Nella ricetta non era specificato se utilizzare solo la mollica del pane raffermo o anche la crosta, io l'ho frullato con tutta la crosta e come si vede nella foto la torta è risultata un po' scura all'interno.

Torta di Pere

 

Una torta con le pere facile e veloce da realizzare, priva di grassi perchè è senza burro e senza olio, ma resa soffice dal latte. La ricetta l'ho presa dal sito Il Cucchiaio D'Argento, che suggerisce di preparare questa torta di pere anche con la stessa dose di mele.

Ingredienti:

700 gr. di pere Abate
150 gr. di farina
100 gr. di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1 dl. di latte intero
Mezza bustina di lievito in polvere (8 gr.)
1 limone biologico o non trattato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Sale

Lavare il limone, asciugarlo e grattugiarne la scorza. Sbucciare le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine sottili. Riunirle in una ciotola e bagnarle con il succo del limone per evitare che scuriscano. Rompere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale e montare gli ingredienti con le fruste elettriche. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, la scorza di limone, l'estratto di vaniglia, il latte a temperatura ambiente  mescolando con una spatola e amalgamare il tutto. Unire all'impasto le pere e trasferire il tutto nello stampo a cerniera da 22 cm. di diametro foderato di carta forno. Cuocere a 180° per circa 40-45 minuti (eventualmente fare la prova stecchino). Fare raffreddare la torta di pere su una gratella, sformarla e servirla a piacere spolverizzandola con zucchero a velo.

Torta di Mele Senza Burro

Venerdì scorso ho visto questa torta di mele senza burro e senza latte sul sito Il Cucchiaio d'Argento e l'ho anche provata. Anche se a me piacciono molto le torte di mele con il burro, ho voluto provare questa versione con l'acqua e l'olio nell'impasto. Il risultato è una torta alta, soffice e leggera.

 

Ingredienti:

 350 gr. di farina tipo 00
3 uova
200 gr. zucchero semolato
1 bustina di lievito per dolci
6 mele medie (4-5 mele)
1 limone non trattato
80 ml. di olio di semi di mais
130 ml. di acqua
1 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativa)

Oppure la scorza grattugiata di limone

Zucchero a velo per decorare 

Ungere uno stampo a cerniera da 24 cm. di diametro con poco olio e rivestirlo con della carta forno: l'olio aiuterà la carta ad aderire. Lavare e sbucciare 3 mele. Tagliarle a cubetti, trasferirle in una ciotola e irrorarle con il succo di mezzo limone per evitare l'ossidazione. In un bricchetto miscelare l'acqua insieme all'olio e tenere da parte. Separatamente, utilizzando una frusta elettrica montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere a filo acqua e olio, precedentemente miscelati, sempre continuando a montare con la frusta. Proseguire aggiungendo anche la farina setacciata e il lievito in polvere. Spegnere la frusta. Aggiungere i cubetti di mela e amalgamarli all'impasto con una spatola facendo movimenti lenti dal basso verso l'alto. Versare a piacere la cannella in polvere, oppure la buccia grattugiata di limone, e amalgamare. Trasferire il composto nello stampo rivestito di carta forno. Lavare accuratamente le mele restanti e tagliarle a fettine sottili utilizzando una mandolina (io le ho tagliate sottili a mano con un coltello). Disporre le fette di mela leggermente sovrapposte tra loro sulla superficie del dolce in modo da formare una spirale. Cospargere di zucchero a velo e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa un'ora (verificare la cottura con la prova dello stecchino, io dopo circa 50 minuti l'ho coperta con un foglio di alluminio e l'ho fatta cuocere per altri 20 minuti). Sfornare, far intiepidire e trasferire su una gratella fino a completo raffreddamento. Cospargere di zucchero a velo la torta di mele senza burro e servire.

Nota:
- Nella ricetta c'è scritto di usare 3 mele nell'impasto e 3 in superficie, a me le fettine di mele da mettere in superficie sono avanzate, ma avendole già tagliate non so dire con precisione quante mele ho messo, perciò negli ingredienti ho scritto 4-5 mele tra parentesi.
- Consiglio del Cucchiaio d'Argento: usare per questa ricetta una varietà di mela poco acquosa e zuccherina, ideale per la cottura al forno, come la renetta, la golden delicious o la mcintosh, io ho usato le mele gala che già avevo in casa.

Strudel di Frolla

Lo strudel di mele è uno dei miei dolci preferiti, ma con la pasta frolla non l'avevo mai assaggiato. Così sabato pomeriggio, dopo aver trovato questa ricetta sul sito Pane Angeli, ho provato a realizzarlo.

Ingredienti:

Per l'impasto:

275 gr. di farina bianca

25 gr. di zucchero

50 gr. di zucchero al velo

1 bustina di vanillina

1 uovo

125 gr. di burro freddo

1/2 bustina di lievito per dolci (2 cucchiaini)

Per farcire:

500 gr. di mele a cubetti

1 noce di burro

1 fialetta di aroma limone

1 cucchiaio di zucchero

50 gr. di uvetta sultanina

20 gr. di pinoli tostati

50 gr. di pane grattugiato

1 presa di cannella in polvere

Per decorare:

1 uovo sbattuto

Zucchero al velo

Setacciare la farina sul piano del tavolo. Al centro del mucchio praticare una buca e mettervi zucchero, zucchero al velo, vanillina, uovo, burro a pezzetti e, per ultimo, il lievito setacciato. Incorporare il tutto con la farina rimanente ed impastare rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio. Porre l'impasto, avvolto in pellicola per alimenti, in frigorifero per 30 minuti.

Per il ripieno: passare in padella le mele a cubetti con la noce di burro, l'aroma di limone e lo zucchero, far raffreddare ed aggiungere l'uvetta, i pinoli, il pane grattugiato e la cannella. Stendere la pasta in una sfoglia rettangolare delle dimensioni di 30x30 cm. circa, distribuirvi il ripieno, nella parte centrale formando un rettangolo (di 15x28 cm. circa), chiudere a portafoglio e capovolgere delicatamente il dolce con la chiusura verso il basso (fare attenzione perché la pasta frolla si potrebbe rompere). Mettere lo strudel sulla lastra del forno foderata con carta da forno, spennellarlo con l'uovo sbattuto e cuocere per 35 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 180°C, ventilato: 170°C). Cospargere il dolce raffreddato con lo zucchero al velo.

Note:

- Io i pinoli li ho tostati in un padellino antiaderente senza alcun condimento, facendo attenzione a non farli bruciare.

- Lo strudel risulta molto friabile e quindi tagliandolo si potrebbe sbriciolare.

Cheesecake ai Frutti di Bosco

Questo dolce lo ha preparato mia sorella Anna in occasione di una cena a casa sua. Visto che mi è piaciuto e avendo fatto anche la foto, ho chiesto a mia sorella se potevo pubblicarlo. La ricetta l'ha presa dal sito Philadelphia, lei però ha fatto qualche modifica che io ho riportato nelle note.

Ingredienti: 
180 gr. di biscotti al cioccolato
100 gr. di burro
500 gr. di Philadelphia Classico in vaschetta
200 ml. di panna fresca da montare
120 gr. di zucchero a velo
10 gr. di colla di pesce
1 limone (facoltativo)
1 baccello di vaniglia
200 gr. di lamponi
1 cucchiaio di zucchero a velo
200 gr. di frutti di bosco misti

Preparare la base della cheesecake frullando i biscotti al cioccolato, aggiungendo il burro fuso e amalgamando per bene. Stendere il composto ottenuto sulla base di una tortiera a cerchio apribile del diametro di cm. 22, preventivamente imburrata e foderata con carta forno. Pressare bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio o con le mani e porre la base in freezer a rassodare. Preparare la crema sbattendo con un frullatore il Philadelphia assieme a 50 gr. di zucchero a velo e i semini del baccello di vaniglia fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Nel frattempo mettere la colla di pesce ad ammorbidire, ammollandola in abbondante acqua ben fredda per almeno 10 minuti. Scaldare due cucchiai di panna e sciogliervi dentro la colla di pesce dopo averla scolata dall'acqua dell’ammollo, mescolare finché la preparazione sarà completamente fredda. Unire il composto di colla di pesce alla crema di Philadelphia e in ultimo montare la panna insieme ai restanti 70 gr. di zucchero a velo. Molto delicatamente unire la panna montata zuccherata alla crema fatta in precedenza con il Philadelphia e la colla di pesce. Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellarla per bene e mettere la cheesecake in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio se per tutta la notte). Preparare la salsa ai lamponi ponendoli in un pentolino a fuoco basso assieme allo zucchero fino a spappolarli, dopodiché a piacere aggiungere il succo di mezzo limone e passarli al setaccio per ottenere una salsa densa e liscia che si può conservare in frigorifero. Quando il dolce sarà ben compatto estrarlo dallo stampo e porlo su di un piatto da portata, guarnirlo con la salsa ai lamponi e i frutti di bosco. 

Note: 

- Al posto dei biscotti al cioccolato ha usato 250 gr. di biscotti Digestive.

- Al posto del baccello di vaniglia ha usato l'aroma di vaniglia. 
- Una tortiera a cerchio aprile di 24 cm. di diametro. 
- Per la salsa, al posto dei lamponi ha usato i frutti di bosco surgelati e 2 cucchiai colmi di zucchero a velo. 
- Per la decorazione ha usato i frutti di bosco surgelati.

Nota Bene:

Facendo una ricerca in rete sui frutti di bosco surgelati, ho letto degli articoli dove c'è scritto che non si possono consumare crudi ma si consiglia di bollirli (a 100° C.) per almeno 2 minuti, perché possono causare l'epatite A. Io non lo sapevo e ho ritenuto opportuno riportare questa notizia per informarvi di questo problema. Nemmeno mia sorella lo sapeva e quindi li ha usati per decorare questo dolce, comunque nel dubbio è preferibile usare i frutti di bosco freschi.

Bignè Farciti con Mousse di Fragole

Nella mia dispensa avevo una busta di bignè vuoti da riempire, così li ho farciti con questa mousse di fragole e panna. La ricetta l'ho presa da un libro di dolci con la frutta. Io con queste dosi ho riempito 30 bignè e mi è anche avanzata un po' di farcia.

Ingredienti:

30 bignè già pronti

300 gr. di fragole

170 gr. di zucchero

200 gr. di panna

1 bustina di vanillina

6 gr. di colla di pesce (gelatina in fogli)

Per decorare:

Fragole

Zucchero a velo q.b.

Tagliare a metà i bignè e tenerli da parte. Lavare e asciugare le fragole, poi frullarle con lo zucchero fino a ridurle in purea. Passarle nel colino per eliminare i semini e trasferire la polpa in una ciotola. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti (seguire le indicazioni sulla confezione), poi strizzarla e farla sciogliere sul fuoco con 5-6 cucchiai di frullato di fragole senza farla bollire. Fuori dal fuoco aromatizzare con la vanillina. Incorporare la colla di pesce sciolta al frullato di fragole e porre in frigorifero per almeno un'ora. In una ciotola montare la panna, dopodiché incorporare a poco a poco con una spatola dal basso verso l'alto il frullato di fragole (se fosse necessario, mettere la mousse in frigo). Trasferire la mousse nella sac à poche munita di bocchetta a stella grande e farcire i bignè. Tagliare le fragole pulite a spicchi e decorare i bignè. Coprire i bignè con la parte superiore, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire (io li ho messi in frigo fino al momento di servirli).

Cake Pops

I cake pops sono delle deliziose palline di Pan di Spagna o di torta, ricoperte con cioccolato e decorate con codette colorate, che ricordano per la loro forma i lecca lecca. Al posto del pan di Spagna si possono utilizzare degli avanzi di torta margherita, torta paradiso, torta al cioccolato, di ciambella, delle merendine confezionate tipo plumcake, oppure il pandoro o il panettone. Visto che in casa avevo un pandoro già aperto li ho anche provati, io però ho fatto solo 7 cake pops. La ricetta l'ho presa dal sito di "GialloZafferano".

Ingredienti per 30 Cake Pops:

400 gr. di Pan di Spagna

 3-4 cucchiai di confettura di albicocche (o di un gusto a piacere)

200 gr. di cioccolato fondente (o al latte)

200 gr. di cioccolato bianco

Codette e perline di zucchero colorate q.b.

 granella di nocciole q.b. 

cocco grattugiato q.b.

Ingredienti che ho utilizzato io per 7 Cake Pops:

100 gr. di pandoro

40 gr. di confettura di fragole

60 gr di cioccolato fondente

codette arcobaleno q.b.

 cocco grattugiato q.b.

 

Sbriciolare finemente con le dita il pan di Spagna o la torta, eliminando eventualmente la crosta se dovesse risultare troppo secca e porre le briciole in una ciotola. A questo punto aggiungere circa 4 cucchiai di confettura (uno alla volta), impastando con le mani fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto per formare delle palline. (Sonia consiglia di aggiungere i primi due cucchiai di marmellata, impastare e poi, solo se necessario, aggiungere un terzo o eventualmente un quarto cucchiaio). Formare con l'impasto delle palline grandi poco meno di una noce, poggiarle su un foglio di carta da forno e lasciarle rassodare in freezer per circa mezz'ora (devono essere ferme ma non congelate). Fondere il cioccolato a bagnomaria, se si utilizza il cioccolato fondente e quello bianco metterli in 2 contenitori separati (io avendo usato meno cioccolato l'ho messo in una ciotolina stretta e alta). Procurarsi dei bastoncini da lecca lecca di plastica (oppure degli stecconi da spiedo come ho fatto io) e infilzare le palline di torta tolte dal freezer. Subito dopo immergere le palline nel cioccolato fondente o in quello bianco ricoprendole completamente. Far colare per bene il cioccolato in eccesso, scuotendo i cake pops molto delicatamente (fare attenzione perché il cioccolato subito si solidifica e le codette non aderiscono bene). Ricoprirli a piacere di codette di zucchero colorate, di cocco grattugiato o di granella di nocciole e farli asciugare infilzando i bastoncini su una base di polistirolo. (A piacere i cake pops si possono ricoprire completamente di codette colorate, di granella di nocciole ecc. oppure mettere le codette o la granella nei piattini e poi con il bastoncino verso l'alto farle aderire solo sulla parte superiore delle palline).

Note di Sonia di Giallo Zafferano:

- Per amalgamare il pan di Spagna oltre alla confettura che si preferisce si possono usare altre creme, come quella alle nocciole, il mascarpone o del formaggio fresco zuccherato.

- I cake pops si possono consumare appena pronti, ma se si preparano in anticipo si possono conservare in frigorifero per qualche ora prima di consumarli o regalarli.

Torta Morbida di Cioccolato e Castagne

Approfitto di questo post per fare gli auguri di buon compleanno a mio fratello, visto che non ci possiamo vedere da vicino per motivi di distanza gli dedico questa torta, perché a lui piacciono molto le castagne e anche i dolci :-). La ricetta l'ho presa dal sito di "Sale&Pepe". 

Lello Tanti Auguri di Buon Compleanno!!!

Ingredienti:

1 Kg. di castagne

100 gr. di cioccolato fondente

120 gr. di zucchero al velo

80 gr. di burro

3 cucchiai di cognac

1 cucchiaino di semi di finocchio (io non li avevo)

Cacao amaro q.b.

Sale grosso q.b.

Panna montata (facoltativa)

Incidere la buccia delle castagne sulla parte bombata, metterle in una pentola, coprirle di acqua fredda, unire i semi di finocchio e un pizzico di sale grosso e cuocerle per 40 minuti dall'ebollizione (dipende anche dalla grandezza delle castagne, eventualmente assaggiarle per verificare la cottura). Scolarle poche per volta con un mestolo forato e sbucciarle ancora calde togliendo anche la pellicina interna (tenerne da parte 2 per decorare). Spezzettare il cioccolato, metterlo in un pentolino con il burro e farlo sciogliere a bagnomaria; frullarlo con la polpa delle castagne, il cognac e lo zucchero al velo fino a ottenere una crema soffice e omogenea. Foderare con carta da forno uno stampo liscio di 18 cm. di diametro, riempirlo con il composto di castagne e livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio inumidito d'acqua. Lasciare riposare il dolce in frigorifero per almeno 4 ore, coperto con un foglio di pellicola per alimenti. Quindi sformarlo delicatamente su un piatto, spolverizzarlo di cacao e decorarlo con le castagne tenute da parte. Io ho servito la torta con un ciuffetto di panna montata.

Note:

- Al posto dello stampo di 18 cm. di diametro che non avevo, ho usato un contenitore di vetro da frigo della stessa misura foderato con carta da forno bagnata e strizzata. Sarebbe meglio utilizzare una tortiera a cerchio apribile, perché come si vede dalla foto la torta non è venuta perfetta.

- Io non avevo il cognac e ho usato il brandy, la prossima volta la proverò con il rum.

Torta Cookies

Quando ho visto questa torta mi è venuta subito voglia di provarla, la ricetta l'ho presa dal sito "Il Cucchiaio D'Argento". É un dolce che prende spunto dai classici biscotti americani, si tratta di una ricetta semplice da preparare, basta infatti impastare, utilizzando un comune mixer, una pasta frolla alle nocciole e gocce di cioccolato fondente, ottenendo tante briciole che andranno a formare lo strato inferiore e superiore della torta (come la torta sbriciolata con ricotta e cioccolato qui nel mio blog). 

Ingredienti:

Per la Torta:

300 gr. di farina 00

150 gr. di zucchero integrale di canna

150 gr. di burro freddo

1 uovo

16 gr. di lievito per dolci (1 bustina)

200 gr. di gocce di cioccolato

100 gr. di nocciole tritate

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

Per la Crema al Cioccolato:

250 ml. di panna

60 gr. di zucchero semolato

20 gr. di maizena

1/2 stecca di vaniglia

60 gr. di tuorli

50 gr. di gocce di cioccolato fondente

Preparare la crema al cioccolato: in una casseruola far scaldare la panna con la vaniglia incisa longitudinalmente con un coltellino. In una ciotola sbattere con una frusta i tuorli insieme allo zucchero. Unire la maizena setacciata e mescolare nuovamente. Quando la panna sarà giunta al limite dell'ebollizione, dopo aver eliminato la vaniglia, versarla a filo sui tuorli sempre girando con la frusta. Trasferire il tutto in una casseruola e far addensare a fiamma bassa mescolando (fare attenzione alla cottura della crema, io ho dovuto passarla attraverso un colino con rete di metallo, forse perché ho fatto scaldare troppo la panna). Quando la crema sarà pronta, unire fuori dal fuoco le gocce di cioccolato e mescolare fino a quando si saranno completamente sciolte. Trasferire la crema ottenuta all'interno di una ciotola di vetro e farla raffreddare coprendo a contatto con la pellicola per alimenti. Nel vaso del mixer mettere lo zucchero di canna insieme al burro tagliato a cubetti e all'estratto di vaniglia. Aggiungere l'uovo, la farina e il lievito setacciati e da ultimo il pizzico di sale. Azionare il mixer ad impulsi fino ad ottenere un composto bricioloso. Trasferire il composto ottenuto in una ciotola, unire le nocciole tritate e le gocce di cioccolato fondente. Mescolare il tutto con le mani, il tanto che basta ad incorporarle. Rivestire il fondo di una tortiera da 24 cm. di diametro con cerchio apribile con un foglio di carta da forno. Imburrare i bordi e trasferire all'interno dello stampo metà delle briciole preparate, livellando delicatamente con le mani in modo da ottenere una superficie uniforme. Versare la crema al cioccolato a temperatura ambiente sulla base, avendo cura di lasciare liberi un paio di cm. dal bordo. Coprire con le briciole rimaste e livellare delicatamente. Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Far raffreddare la torta, sformarla e servirla.

Riporto i consigli del Cucchiaio D'Argento:

- Le gocce di cioccolato possono essere sostituite dal cioccolato fondente tritato, il gusto non ne risentirà, ma in questo caso però si perderà il tipico effetto a biscotto di questa torta.

- Le nocciole possono essere sostituite da altra frutta secca, principalmente dalle noci. Per chi soffrisse di allergie le nocciole possono essere del tutto eliminate aumentando la dose di cioccolato.

- Per farcire il tutto abbiamo scelto una crema al cioccolato, in alternativa per ottenere una versione ancora più veloce, è possibile sostituirla con una crema spalmabile già pronta.

Dolce allo Yogurt

In rete ci sono tantissime ricette di questo dolce, chiamato anche torta 7 vasetti, perchè al posto della bilancia come misurino si usa il vasetto dello yogurt. Questa che riporto l'ho presa da un libro di dolci fatti in casa.

Ingredienti per 4-6 persone:
1 vasetto di yogurt naturale (bianco da 125 gr.)
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
1 vasetto di olio (io ho usato quello di semi)
3 uova
1 bustina di lievito

(nella ricetta non c'è io ho aggiunto 1 pizzico di sale)

15 gr. di  burro per lo stampo

Zucchero a velo (facoltativo)

Preriscaldare il forno a 180°. Versare lo yogurt in una ciotola capiente, sciacquare il vasetto asciugarlo e utilizzarlo come bicchiere dosatore per gli altri ingredienti. Aggiungere allo yogurt lo zucchero e le uova; mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la farina e il lievito setacciati; mescolare di nuovo poi aggiungere poco alla volta l'olio. Imburrare uno stampo (nella ricetta non c'era scritto ma io l'ho anche infarinato) a bordi alti da 22 cm. circa e versare il composto. Far cuocere il dolce circa 35 minuti (fare la prova stecchino per verificare la cottura). Farlo raffreddare e a piacere spolverizzarlo di zucchero a velo.

Nota: 

- In alcune ricette che ho trovato in rete vengono utilizzati 2 vasetti di farina e uno di fecola di patate, come aroma la scorza grattugiata di limone o la vaniglia, io invece ho seguito la ricetta così come l'ho riportata sopra.

Tenerina al Cioccolato

Ieri, dopo aver consultato diverse ricette in rete, ho preparato questa torta tenerina al cioccolato. La ricetta l'ho presa dal sito Granarolo, la torta viene servita a piacere con una salsa di frutti rossi, io però non avendo i ribes e i lamponi ho utilizzato solo le fragole che già avevo in frigo.

Ingredienti:

200 gr. di cioccolato fondente (di buona qualità)
100 gr. di burro
170 gr. di zucchero
2 tuorli
1 uovo
50 gr. di farina

Salsa (o coulisse) di frutti rossi:
150 gr. di frutti rossi: ribes, fragole e lamponi
50 gr. di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone

Decorazione:
Zucchero a velo
Lamponi
Menta

 

Sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato tritato. Allontanare dal calore e lasciare intiepidire. Unire l’uovo e i tuorli allo zucchero e montare a spuma. Alla battuta di uova e zucchero incorporare il cioccolato fuso. Setacciare sulla massa la farina mescolando dal basso verso l’alto con una frusta a mano o una spatola. Imburrare e infarinare uno stampo da 22 cm. (possibilmente a cerchio apribile), distribuire l’impasto, livellare e porre in forno preriscaldato a 170° per circa 30-35 minuti. Quando la tenerina sarà cotta, sfornarla, attendere 10 minuti e sformarla sul piatto da portata. 

Salsa di frutti rossi: unire ai frutti rossi lo zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone. Lasciare riposare per 10 minuti e frullare. Cuocere la salsa per 10 minuti e passarla nel colino per eliminare i semini. 

Decorazione: guarnire il dessert con zucchero a velo, alcuni lamponi e foglie di menta e servirlo con la salsa di frutti rossi (io non avevo la menta e ho utilizzato solo le fragole). 

Nota:

- Nelle altre ricette della torta tenerina che ho trovato in rete (GialloZafferano, Tavolartegusto, ecc.) si montano i tuorli con lo zucchero, a parte si montano gli albumi a neve e poi si aggiungono al composto mescolando dal basso verso l'alto. La prossima volta proverò la ricetta con gli albumi montati  per vedere la differenza.