Baci di Cioccolato

Visto che in settimana è San Valentino, ho pensato di riproporre il post con la ricetta dei Baci di Cioccolato che presi da una rivista di cucina e che feci qualche anno fa. Io li rifarò anche quest'anno perché sono buonissimi e anche facili da realizzare.

Ingredienti per 14 Baci:

120 gr. di cioccolato gianduia

35 gr. di panna fresca

60 gr. di granella di nocciole (io ho tritato le nocciole tostate che avevo)

14 nocciole intere tostate

Per la copertura:

150 gr. di cioccolato fondente (a me è avanzato un po' di cioccolato fuso)

Scaldare la panna in un pentolino a fiamma bassa. Unire il cioccolato gianduia tritato e farlo fondere, mescolando in continuazione, fino ad ottenere una crema ben omogenea. Spegnere il fuoco, unire la granella di nocciole e mescolare. Mettere il composto in una ciotola e farlo intiepidire. Quando il composto avrà raggiunto la consistenza giusta, con l'aiuto di un cucchiaino formare 14 palline, cercando di dare la forma simile a quella dei baci e metterle su un vassoio con carta forno. Mettere su ogni pallina una nocciola premendo leggermente (io ho messo le nocciole con la punta verso il basso). Mettere il vassoio in freezer per circa un'ora. Far fondere il cioccolato fondente a bagnomaria, immergere una pallina per volta nel cioccolato fuso aiutandosi con una forchetta, sgocciolarle e metterle su carta forno. Far raffreddare i baci e a piacere servirli nei pirottini di carta.

Nota: nella ricetta c'era scritto di mettere le nocciole sulle palline dopo averle tolte dal freezer, ma il risultato non mi è piaciuto, perché dopo averle ricoperte di cioccolato la nocciola sporgeva troppo. Non convinta, ho rifatto i baci una seconda volta, mettendo però la nocciola prima di riporli in freezer.

Praline di Ricotta e Cioccolato Bianco

Queste praline le ho preparate per la figlia di una mia amica, che è venuta a trovarmi e che mi ha chiesto di fare dei dolcetti al cocco e cioccolato. La ricetta l'ho presa dal sito Galbani, io ho fatto la metà degli ingredienti perché in frigo avevo solo una ricottina da 100 gr, per i miei gusti ho aggiunto un po' di zucchero in più.

 

Ingredienti:

(per circa 26 praline dipende dalla grandezza) 

200 gr. di ricotta

50 gr. di cioccolato bianco

80 gr. di zucchero semolato (io 90 gr.)

150 gr. di cocco disidratato (farina di cocco)

30 gr. di granella di mandorle

Per prima cosa mettere la ricotta in un colino e farla sgocciolare bene dal siero. Nel frattempo, con un grosso coltello, ridurre a scagliette il cioccolato bianco e metterlo da parte. A questo punto prendere una ciotola capiente ed unire al suo interno la ricotta, lo zucchero semolato, la granella di mandorle, il cioccolato bianco e metà del cocco disidratato. Amalgamare bene e, una volta ottenuto un composto omogeneo, prelevarne delle porzioni e creare delle palline delle dimensioni di una noce. Passare le praline nel cocco rimasto, poi metterle dentro dei pirottini di carta e lasciarle riposare in frigo per almeno un'ora prima di servirle.

Nota del sito Galbani:

- Queste praline sono perfette come dolcetto a chiusura del pasto e sono indicate anche per le feste, magari creando un vassoio allegro e colorato variando i tipi di cioccolato e di granella.

Tartufi di Cioccolato e Caffè

Ieri è venuto a trovarmi un amico di famiglia che ama i dolci con il caffè. Non avendo molto tempo a disposizione per fare un dolce da cuocere in forno, gli ho preparato questi tartufi al caffè.  La ricetta l'ho presa dal sito Donna Moderna.

Ingredienti per circa 26-28 tartufi:

150 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di cioccolato al latte
1 dl. di panna fresca
25 gr. di burro
1 cucchiaio di caffè solubile

50 gr. di Cacao amaro in polvere

Tritare il cioccolato al latte e quello fondente. Versare la panna in una casseruola, unire il caffè solubile e il burro, portare lentamente il composto a ebollizione, poi togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere il cioccolato tritato, lasciarlo riposare per 2-3 minuti, poi mescolare, in modo da fondere e amalgamare completamente il cioccolato. Versare la crema ottenuta in una ciotola, poi metterla in frigorifero a raffreddare, mescolando ogni tanto il composto. Quando è pronto, prendere il composto dal frigo e, con un cucchiaino formare tante palline irregolari della grandezza di una noce. Disporle man mano su un vassoio foderato con un foglio di carta da forno, poi metterle in frigo a raffreddare per 30 minuti. Versare il cacao in polvere in una larga ciotola, poi immergere i tartufi preparati e farli ruotare in modo da ricoprirli completamente. Servirli subito oppure conservarli in frigorifero dentro una scatola di latta. 

Nota: 

- Io ho ottenuto 28 tartufi, ovviamente la quantità dipende dalla grandezza che si preferisce.

Praline di Cocco e Cacao

Ieri ho fatto queste praline, la ricetta l'ho presa dalla confezione di cocco grattugiato che ho comprato di una nota marca.

Ingredienti:

200 gr. di ricotta

100 gr. di zucchero

100 gr. di farina di cocco

Per ricoprire:

Farina di cocco q.b.

Cacao amaro q.b.

Versare in una ciotola la ricotta, lo zucchero e la farina di cocco. Mescolare col cucchiaio fino ad inglobare per bene gli ingredienti ed infine impastare a mano il tutto per pochi minuti, fino ad ottenere una pasta morbida e compatta. In due piattini versare rispettivamente un po' di cacao amaro e nell'altro un po' di farina di cocco. Lavorare l'impasto realizzando delle piccole palline. Disporle nel piattino della farina di cocco o in quello con il cacao amaro, facendole rotolare delicatamente, in modo da ricoprirle totalmente. Disporre nei pirottini le praline realizzate e lasciarle riposare in frigo per almeno un'ora prima di servirle.

Nota:

- Io con la metà degli ingredienti ho ottenuto 18 praline, ovviamente la quantità dipende dalla grandezza che si preferisce.

Praline al Mascarpone

La ricetta di queste praline al mascarpone l'ho presa dal sito "Granarolo". Io ho fatto la metà degli ingredienti e per ricoprirle ho utilizzato solo il cacao e il cocco grattugiato, perché non avevo i pistacchi.

Ingredienti per 40 praline:

200 gr. di cioccolato fondente
    100 gr. di mascarpone Granarolo
    80 gr. di zucchero a velo
    40 pirottini
Per il rivestimento:
    Cacao in polvere q.b.
    Polpa di noce di cocco grattugiata q.b.
    Pistacchi tritati q.b.

Sminuzzare il cioccolato con un coltello in modo grossolano, metterlo in una ciotola e scioglierlo a bagnomaria. Toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Versare il cioccolato in una ciotola capiente, aggiungere il mascarpone e lo zucchero a velo e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo senza grumi. Lasciare raffreddare il composto ottenuto in frigo per almeno due ore (a me il composto si è rassodato prima, forse perché ho sciolto il cioccolato nel microonde, eventualmente regolarsi in base alla consistenza ottenuta). Trascorso il tempo, realizzare le praline arrotolando con le mani inumidite delle piccole porzioni di composto di circa 10 gr. l’una (dipende anche dalla grandezza che si preferisce). Versare in tre piattini diversi quattro cucchiai di cacao amaro, quattro di polpa di noce di cocco e quattro di pistacchi tritati, in ognuno di essi far rotolare un terzo delle praline facendole ricoprire interamente. Mettere ogni pralina in un pirottino di carta e conservarle in frigorifero fino al momento di servire.

Tartufini di Cocco al Rum

  

Tartufini al cocco e cioccolato, due ingredienti che a me piacciono molto, la ricetta l'ho presa da una rivista di cucina di questo mese.

Ingredienti:

200 gr. di cioccolato fondente

100 gr. di burro

0,6 dl. di panna fresca

3 cucchiai di rum

100-120 gr. circa di cocco grattugiato

Lasciare ammorbidire il burro in una ciotola per qualche minuto a temperatura ambiente. Spezzettare grossolanamente il cioccolato e farlo sciogliere a fuoco dolce in una casseruola a bagnomaria. Lasciarlo intiepidire, poi unire la panna, il rum, 30 gr. di cocco e mescolare bene. Montare il burro con le fruste fino a renderlo spumoso, poi, sempre sbattendo, unire il mix di cioccolato fuso. Fare riposare il composto ottenuto per 30 minuti in frigo coperto con pellicola. Ricavare dal composto delle palline della grandezza di una noce e passarle nel cocco rimasto. Tenere i tartufi in frigo per almeno 2 ore prima di servirli. 

Baci di Cioccolato

Ingredienti per 14 Baci:

120 gr. di cioccolato gianduia

35 gr. di panna fresca

60 gr. di granella di nocciole (io ho tritato le nocciole tostate che avevo)

14 nocciole intere tostate

Per la copertura:

150 gr. di cioccolato fondente (a me è avanzato un po' di cioccolato fuso)

Scaldare la panna in un pentolino a fiamma bassa. Unire il cioccolato gianduia tritato e farlo fondere, mescolando in continuazione, fino ad ottenere una crema ben omogenea. Spegnere il fuoco, unire la granella di nocciole e mescolare. Mettere il composto in una ciotola e farlo intiepidire. Quando il composto avrà raggiunto la consistenza giusta, con l'aiuto di un cucchiaino formare 14 palline, cercando di dare la forma simile a quella dei baci e metterle su un vassoio con carta forno. Mettere su ogni pallina una nocciola premendo leggermente (io ho messo le nocciole con la punta verso il basso). Mettere il vassoio in freezer per circa un'ora. Far fondere il cioccolato fondente a bagnomaria, immergere una pallina per volta nel cioccolato fuso aiutandosi con una forchetta, sgocciolarle e metterle su carta forno. Far raffreddare i baci e a piacere servirli nei pirottini di carta.

Nota: nella ricetta c'era scritto di mettere le nocciole sulle palline dopo averle tolte dal freezer, ma il risultato non mi è piaciuto, perché dopo averle ricoperte di cioccolato la nocciola sporgeva troppo. Non convinta, ho rifatto i baci una seconda volta, mettendo però la nocciola prima di riporli in freezer.

Tartufi al Cioccolato

Ingredienti:

100 gr. di cioccolato al latte

50 gr. di cioccolato fondente

60 ml. di panna

25 gr. di burro

12 gr. di zucchero

1 cucchiaio di rum (facoltativo)

Cacao amaro in polvere

Tritare grossolanamente il cioccolato a latte e quello fondente. Portare ad ebollizione in un tegamino sul fuoco la panna, il burro e lo zucchero. Togliere il recipiente dal fuoco, unire i due tipi di cioccolato e dopo qualche minuto mescolare con un cucchiaio di legno facendo sciogliere completamente il cioccolato, versare poi il composto in una terrina, lasciarlo raffreddare e unire il rum a piacere. Far rassodare il composto, se occorre metterlo un poco in frigo. Con l'aiuto di un cucchiaino prendere un poco di composto alla volta e formare delle palline della grandezza che si preferisce, adagiarle su un foglio di carta da forno e metterle in frigo per circa un'ora. Prima di servire i tartufi passarli nel cacao amaro e disporli nei pirottini di carta.