Muffin Vegani al Cioccolato

 

Nei giorni scorsi volevo fare dei muffin al cioccolato per la prima colazione, visto che non avevo le uova perché mi erano finite, ho cercato in rete e ho trovato la ricetta di questi muffin vegani al cioccolato senza uova, senza burro e senza latte vaccino, molto buoni e soffici, io però non essendo vegana, al posto del latte vegetale ho utilizzato quello vaccino. La ricetta è di Benedetta Rossi.

 

Ingredienti per 9 Muffin grandi:

250 ml. di latte vegetale
5 gr. di estratto di vaniglia
80 ml. di olio di semi
250 gr. di farina 00
30 gr. di cacao amaro
150 gr. di zucchero
10 gr. di lievito per dolci (2 cucchiaini)
1 pizzico di sale fino
80 gr. di cioccolato fondente fuso
40 gr. di gocce di cioccolato fondente

 

In una ciotola mescolare il latte e l’olio di semi, aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare con una frusta o una forchetta. In un’altra ciotola mettere la farina setacciata, lo zucchero e il cacao, mescolare e poi aggiungere il lievito per dolci sempre setacciato. Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con quelli secchi e mescolare bene. Aggiungere il cioccolato fondente fuso sciolto nel microonde o a bagnomaria nella ciotola con gli altri ingredienti e mescolare. Dividere il composto nello stampo per muffin con i pirottini di carta e aggiungere delle gocce di cioccolato in superficie. Cuocere i muffin in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti, prima di sfornare, fare la prova dello stecchino. Sfornare i muffin, lasciarli raffreddare e a piacere spolverizzarli con dello zucchero a velo.

Cupcake Mimosa

 

I cupcake mimosa sono dei dolcetti monoporzione farciti con crema pasticcera, facili e veloci da preparare per l'8 marzo, ma anche per altre occasioni speciali, la ricetta l'ho presa dal sito Mariarosa. Per farcire questi cupcake, invece di preparare la crema con la bustina di Novolina com'è scritto nella ricetta, ho utilizzato la classica crema pasticcera al limone che ho fatto io, ma volendo si può utilizzare la crema che si preferisce e a piacere si possono arricchire con qualche pezzetto di ananas o di fragola.

 

Ingredienti per 12 Cupcake:

per l'impasto:
250 gr. di farina 00
70 gr. di burro
130 gr. di zucchero semolato
170 ml. di latte
1 uovo
Mezza bustina di lievito per dolci
1 fialetta di aroma alla vaniglia
 

per la crema:
1 bustina di Novolina
120 gr. di zucchero
20 gr. di farina
500 ml. di latte
Q.b. di zucchero al velo

 

In una ciotola montare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo e l'aroma alla vaniglia, continuare a mescolare e incorporare la farina setacciata con il lievito (io ho usato una spatola per amalgamare il tutto) e per finire il latte a filo. Riempire i pirottini nello stampo per muffin  con l'impasto e cuocere a 180° per circa 25 minuti (dipende anche dal forno, conviene fare la prova dello stecchino); con queste dosi si ottengono circa 12 cupcake. Lasciarli raffreddare e nel frattempo preparare la crema Novolina seguendo le istruzioni sulla confezione. Tagliare 3 cupcake a cubetti e scavare leggermente al centro i 9 restanti. Farcirli con la crema (io ho usato una siringa per dolci) e decorarli con i cubetti ricavati dai cupcake. Spolverare infine con zucchero al velo. Conservare i cupcake in frigorifero fino al momento di servirli.

 

Note:

- Io con la metà degli ingredienti per 6 cupcake ho utilizzato un uovo intero per l'impasto.

- Invece di tagliare i cupcake a cubetti per decorare quelli restanti com'è scritto nella ricetta, io dopo averli scavati al centro, li ho farciti con la crema pasticcera sia dentro che sopra e li ho decorati con le briciole che ho ricavato dall'interno di ogni cupcake.

Muffins allo Yogurt

Dei semplicissimi muffins allo yogurt, ideali per la prima colazione o per una merenda genuina, a piacere si possono aggiungere anche delle gocce di cioccolato nell'impasto.

Ingredienti per 12 Muffins:

260 gr. di farina

1 yogurt da 150 gr. bianco intero

200 gr. di zucchero

2 uova

100 ml. di olio di semi

50 gr. di burro fuso

1 bustina di vanillina o la scorza grattugiata di un limone

1 pizzico di sale

Mezza bustina di lievito in polvere

In una ciotola setacciare la farina con il lievito, il pizzico di sale, la vanillina o la scorza di limone grattugiata e mescolare bene il tutto. In un'altra ciotola sbattere con una forchetta o una frusta a mano le uova, lo zucchero (lo zucchero può essere mescolato anche nella ciotola con gli ingredienti secchi) il burro fuso tiepido, l'olio e lo yogurt. Versare il composto nella ciotola con la farina e mescolare con un cucchiaio fino a quando gli ingredienti si sono amalgamati senza lavorare troppo il composto. Dividere il composto in uno stampo da muffins rivestito con i pirottini di carta e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti (regolarsi in base al proprio forno). Sfornare i muffins, lasciarli riposare 5 minuti e poi trasferirli su una gratella a raffreddare.

Tortine con Pere e Gocce di Cioccolato

Per queste tortine ho preso spunto da una ricetta di Paneangeli, al posto del burro viene utilizzato il formaggio fresco spalmabile. Io ho fatto qualche piccola modifica che ho riportato tra parentesi.

Ingredienti per 12 Tortine:

2 uova

150 gr. di zucchero

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

125 gr. di formaggio fresco spalmabile - io ho usato il Philadelphia

150 gr. di farina

50 gr. di frumina - amido di frumento

1 bustina di lievito per dolci (io mezza bustina)

150 gr. di pere a pezzetti

125 gr. di gocce di cioccolato (io 100 gr.)

In una terrina sbattere le uova e lo zucchero per circa un minuto, aggiungere gradatamente la vanillina, il pizzico di sale e il formaggio spalmabile. Continuare a sbattere per circa un minuto. Incorporare con una frusta a mano (io ho usato una spatola) la farina mescolata e setacciata con la frumina, e per ultimo il lievito setacciato (io avendo messo mezza bustina di lievito ho aggiunto 2 cucchiai di latte, ma è facoltativo). Incorporare le pere a pezzetti e le gocce di cioccolato. Distribuire l'impasto in una teglia per muffin (la mia ha gli stampini di 7 cm. di diametro) foderata con i pirottini di carta e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20-22 minuti circa. Sfornare le tortine e lasciarle raffreddare.

Choco Cupcake

Questi choco cupcake sono ideali per gli amanti del cioccolato fondente come me, la ricetta l'ho presa da una rivista di dolci con il cioccolato.

Ingredienti per 12 Cupcake:

120 gr. di farina

120 gr. di zucchero

120 gr. di burro

2 uova

80 gr. di cioccolato fondente

20 gr. di cacao amaro in polvere

1 cucchiaino di lievito in polvere

Per il Frosting:

100 gr. di panna

100 gr. di cioccolato fondente

100 gr. di Philadelphia

50 gr. di zucchero a velo (io ne ho messo 60 gr.)

Setacciare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: farina, cacao e lievito. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e metterlo da parte. In una terrina montare il burro morbido aggiungendo lo zucchero, unire le uova una alla volta, lavorare con le fruste elettriche e aggiungere il cioccolato sciolto. Infine incorporare le polveri poco per volta (io ho usato una spatola mescolando dall'alto verso il basso). Trasferire il composto in uno stampo per muffin foderato con i pirottini di carta, oppure imburrato e infarinato, e cuocere in forno caldo a 170°- 175° per circa 20 minuti (regolarsi in base al proprio forno). Sfornare i cupcake e farli raffreddare. 

Preparare il frosting: sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unire il philadelphia, la panna, lo zucchero a velo e montare con le fruste; fare riposare in frigo per 20 minuti. Versarlo nella sac à poche e decorare i cupcake.

Tortine al Cioccolato

Ingredienti (io ho fatto 9 Tortine):

90 gr. di farina 00

90 gr. di burro

 85 gr. di zucchero

2 uova medie

20 gr. di cacao amaro

75 ml. di latte

50 gr. di cioccolato fondente grattugiato

Mezza bustina di lievito vanigliato in polvere

Panna montata

Cacao amaro in polvere q.b.

Lavorare il burro morbido con lo zucchero in una terrina fino a ottenere un composto leggero e spumoso, unire un uovo alla volta mescolando bene dopo ogni aggiunta. Setacciare la farina con il cacao e incorporarla al composto usando una spatola o un cucchiaio alternando l'aggiunta del latte, unire infine il lievito setacciato. Aggiungere il cioccolato fondente grattugiato e incorporare delicatamente il tutto. Distribuire il composto in una teglia per muffins foderata con i pirottini di carta e cuocere in forno preriscaldato a 175°-180° per circa 20 minuti. Sfornare le tortine e lasciarle raffreddare su una gratella. Servire le tortine con panna montata e a piacere spolverizzare con un po' di cacao in polvere.

Tortine con Gocce di Cioccolato

Ingredienti per 8 Tortine:

 125 gr. di farina

80 gr. di burro

1 uovo

100 gr. di zucchero a velo (io ne ho messo 90 gr.)

75 ml. di latte

Aroma di vaniglia

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito in polvere

50 gr. di gocce di cioccolato fondente

Zucchero a velo per spolverizzare

In una terrina lavorare a crema il burro, aggiungendo poco per volta lo zucchero a velo, l'aroma di vaniglia, il pizzico di sale e l'uovo. Impastare a cucchiaiate la farina setacciata alternando l'aggiunta di latte, unire infine il lievito setacciato. Aggiungere le gocce di cioccolato e incorporare delicatamente il tutto. Versare il composto in uno stampo per muffins (io ho usato uno stampo a impronte di 7 cm. di diametro) foderato con i pirottini di carta e cuocere in forno preriscaldato a 175° per 18-20 minuti circa. Sfornare le tortine e lasciarle raffreddare. Spolverizzarle a piacere con lo zucchero a velo.