Vol-au-vent con Mousse di Tonno

Ingredienti:

Vol-au-vent già pronti

150 gr. di tonno sott'olio

1 cucchiaio di capperi sotto sale

2-3 filetti di acciughe sott'olio

50 gr. di burro

1 pizzico di pepe facoltativo

1 cucchiaio di succo di limone

1 ciuffo di prezzemolo

Capperi per decorare

Sgocciolare il tonno tenendo da parte l'olio, sciacquare bene i capperi. Passare al mixer a intermittenza il tonno con i capperi, i filetti di acciughe, il prezzemolo, il cucchiaio di succo di limone e il burro, se il composto dovesse risultare troppo denso aggiungere un po' di olio del tonno tenuto da parte. Mettere il composto in una siringa da pasticciere e riempire i vol-au-vent. Sciacquare i capperi per decorare, metterne uno su ogni vol-au-vent e servire. Io con questa quantità di mousse ho riempito 8 vol-au-vent di circa 4 cm. di diametro. La mousse di tonno si può servire anche con delle fette di pan carré tostate e tagliate a metà in diagonale.