Ingredienti per 4 porzioni:
8 cosce di pollo piccole
400 gr. di pomodori (io ho usato i pomodori pelati)
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 cipolla
100 gr. di olive verdi snocciolate
Prezzemolo
Sale e pepe
In un tegame far soffriggere a fuoco basso la cipolla tritata finemente con l'olio, aggiungere le coscette di pollo lavate e asciugate e farle insaporire per circa 6 minuti a fuoco moderato. Unire i pomodori spellati e spezzettati, un ciuffo di prezzemolo tritato, salare e pepare, coprire e far cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Unire le olive snocciolate e cuocere per altri 20 minuti circa a fuoco dolce (se occorre aggiungere un po' di acqua calda). A fine cottura cospargere di prezzemolo tritato e servire.
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