Pasta e Zucca

Ingredienti per 4 persone:

600-700 gr. circa di polpa di zucca tagliata a cubetti

350 gr. di pasta tipo tubetti (io ho usato i ditaloni rigati)

2 spicchi d'aglio

Peperoncino

Olio extra vergine d'oliva

Sale

Prezzemolo

Parmigiano grattugiato facoltativo

In una pentola far soffriggere l'aglio con l'olio. Eliminare l'aglio quando sarà biondo, aggiungere la zucca con il peperoncino e il sale e farla insaporire per alcuni minuti. Unire un bicchiere d'acqua bollente, coprire e far cuocere a fuoco basso finché la zucca risulti un po' disfatta (se occorre aggiungere ancora un po' d'acqua). In una pentola a parte lessare la pasta, scolarla molto al dente e versarla nella pentola con la zucca, mescolare e completare la cottura, aggiungendo se occorre un po' d'acqua di cottura della pasta. Prima di spegnere il fuoco unire abbondante prezzemolo tritato. Servire con parmigiano grattugiato a piacere.