Melanzane Indorate e Fritte

  Le melanzane indorate e fritte sono una ricetta tipica della cucina Napoletana, sono semplici e buonissime e si possono servire come antipasto, contorno o secondo piatto. Queste melanzane volendo si possono utilizzare anche per preparare la classica parmigiana di melanzane.

 

Ingredienti:

1 melanzana media

Farina q.b.

2 uova (dipende dalla grandezza)

1 pizzico di sale

Pepe (facoltativo)

Olio di semi di arachide per friggere

 

Lavare la melanzana, spuntarla e tagliarla a fette nel senso della lunghezza di circa mezzo centimetro di spessore (io l'ho tagliata con tutta la buccia, ma se non si gradisce si può anche sbucciare). Mettere le fette di melanzana a strati in uno scolapasta, aggiungendo man mano un pizzico di sale. Lasciarle riposare con un peso sopra per circa un'ora o fino a quando perderanno l'acqua di vegetazione, poi sciacquarle velocemente sotto acqua corrente, strizzarle e asciugarle con carta assorbente da cucina. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e mettere la farina su un vassoio. Infarinare ogni fetta di melanzana su entrambi i lati e i bordi, immergerle una alla volta nelle uova sbattute e friggere le fette di melanzana poche per volta in una padella con olio bollente, facendole dorare da entrambi i lati. Scolare le fette di melanzana su della carta assorbente da cucina e servirle.

 

Note:

- Per la quantità di melanzane e di uova da utilizzare regolarsi a piacere, io ho usato una sola melanzana come ho riportato nella ricetta ed ho ottenuto circa 10 fette, dipende anche dallo spessore che si preferisce.

- A piacere c'è chi aggiunge anche del formaggio grattugiato nelle uova, io non lo metto perchè le preferisco senza.

Muffin Vegani al Cioccolato

 

Nei giorni scorsi volevo fare dei muffin al cioccolato per la prima colazione, visto che non avevo le uova perché mi erano finite, ho cercato in rete e ho trovato la ricetta di questi muffin vegani al cioccolato senza uova, senza burro e senza latte vaccino, molto buoni e soffici, io però non essendo vegana, al posto del latte vegetale ho utilizzato quello vaccino. La ricetta è di Benedetta Rossi.

 

Ingredienti per 9 Muffin grandi:

250 ml. di latte vegetale
5 gr. di estratto di vaniglia
80 ml. di olio di semi
250 gr. di farina 00
30 gr. di cacao amaro
150 gr. di zucchero
10 gr. di lievito per dolci (2 cucchiaini)
1 pizzico di sale fino
80 gr. di cioccolato fondente fuso
40 gr. di gocce di cioccolato fondente

 

In una ciotola mescolare il latte e l’olio di semi, aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare con una frusta o una forchetta. In un’altra ciotola mettere la farina setacciata, lo zucchero e il cacao, mescolare e poi aggiungere il lievito per dolci sempre setacciato. Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con quelli secchi e mescolare bene. Aggiungere il cioccolato fondente fuso sciolto nel microonde o a bagnomaria nella ciotola con gli altri ingredienti e mescolare. Dividere il composto nello stampo per muffin con i pirottini di carta e aggiungere delle gocce di cioccolato in superficie. Cuocere i muffin in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti, prima di sfornare, fare la prova dello stecchino. Sfornare i muffin, lasciarli raffreddare e a piacere spolverizzarli con dello zucchero a velo.

Ciambellone al Caffè

 

La ricetta di questo ciambellone al caffè è dello chef Giuseppe Amato e l'ho presa circa un mese fa da un programma televisivo. Riporto la ricetta completa, io invece ho fatto un ciambellone più piccolo con la metà degli ingredienti e ho usato uno stampo da ciambellone di 22 cm. di diametro.

 

Ingredienti:

6 uova

300 gr. di zucchero semolato

180 gr. di zucchero di canna

2 gr. di sale fino

6 gr. di buccia d'arancia grattugiata

2 gr. di bacca di vaniglia

240 gr. di olio di riso (io ho usato quello di semi)

250 gr. di caffè liquido

400 gr. di farina debole 00 W180

100 gr. di fecola di patate

16 gr. di lievito in polvere per dolci

In una ciotola sbattere le uova con le fruste elettriche o a mano, unire gli aromi e il sale, quando le uova iniziano a schiumare aggiungere lo zucchero semolato e quello di canna. Sempre mescolando unire l'olio, aggiungere la metà della farina setacciata in precedenza con la fecola e il lievito, e mescolare con una spatola. Aggiungere il caffè raffreddato e sempre mescolando, unire il resto della farina e amalgamare bene il tutto con la spatola. Imburrare e infarinare uno stampo da ciambellone e versare dentro il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° (io avendo fatto un ciambellone più piccolo l'ho fatto cuocere per 45 minuti circa, comunque per la cottura regolarsi in base al proprio forno facendo anche la prova dello stecchino). Sfornare il ciambellone e lasciarlo raffreddare. Spolverizzarlo a piacere con dello zucchero al velo.

Note:

- Nella ricetta non ho scritto il diametro dello stampo del ciambellone perchè lo chef non ha detto la misura da utilizzare.

- Al posto della buccia d'arancia grattugiata lo chef ha detto che si può utilizzare la scorza di limone, la cannella o un aroma a piacere.

Risotto con Salsa di Pomodoro e Formaggio

  Il risotto al pomodoro è un primo piatto classico e gustoso, facile da preparare e con ingredienti semplici come la passata di pomodoro, l'olio extra vergine d'oliva, il formaggio grattugiato e il basilico tritato.

 

Ingredienti per 4 persone:

360 gr. di riso (io ho usato l'Arborio)
1-1,2 lt. circa di brodo vegetale
450 ml. di passata di pomodoro
1 cipolla
3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Qualche foglia di basilico
20 gr. di burro o un filo d'olio
50 gr. di grana o parmigiano grattugiato
50 gr. di formaggio a dadini (io ho usato l'Asiago)
Sale q.b.
Pepe (facoltativo)

 

Mondare e tritare finemente la cipolla, soffriggerla in una casseruola a fuoco basso con l'olio. Aggiungere il riso e farlo tostare per alcuni minuti senza farlo bruciare, quindi sfumarlo con un mestolo di brodo vegetale caldo e farlo evaporare, aggiungere poi la passata di pomodoro e mescolare bene il tutto. Proseguire la cottura del riso continuando ad aggiungere un mestolo di brodo caldo ogni volta che il risotto si sarà asciugato, assaggiare e salare se occorre. Terminata la cottura aggiungere anche il basilico spezzettato. Togliere la casseruola dal fuoco e mantecare il risotto con il burro oppure con un filo d'olio, il parmigiano grattugiato e il formaggio a dadini. A piacere aggiungere anche un pizzico di pepe. Servire il risotto ben caldo e guarnito a piacere con qualche foglia di basilico. 

 

Nota: 

- Io nel risotto ho aggiunto del formaggio a dadini, ma a piacere si può sostituire con dell'altro parmigiano grattugiato.

Frittelle di Zucchine Veloci

  Sono delle semplici e saporite frittelle con le zucchine e una pastella fatta con farina, latte, uova, formaggio e senza lievito. Facili e veloci da preparare, da servire come antipasto, contorno o secondo piatto e sono buone sia calde che fredde. La ricetta l'ho presa dal sito di Benedetta Rossi.

 

Ingredienti per circa 15-16 frittelle:

2 zucchine piccole
2 uova
50 gr. di latte
2 cucchiai di formaggio grattugiato
130 gr. di farina
Sale fino q.b.
Olio di semi per friggere

 

In una padella far scaldare l’olio per friggere, nel frattempo preparare una pastella mescolando in una ciotola con la forchetta le uova, il latte, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Unire la farina poca alla volta (io l'ho setacciata), sempre mescolando, fino ad avere una pastella omogenea. Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle sottili o a mezzaluna direttamente nella pastella e mescolare bene per amalgamarle. Quando l’olio è arrivato a temperatura (circa 170°) friggere le frittelle prendendo un po' di pastella alla volta utilizzando due cucchiai, tuffarle nell’olio e lasciarle friggere fino a doratura. Girarle di tanto in tanto per ottenere una cottura uniforme. Una volta pronte, scolare le frittelle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

 

Nota:

Consigli di Benedetta: se non si gradisce il latte sostituirlo con la stessa dose di acqua. A piacere le frittelle si possono aromatizzare con qualche fogliolina di menta spezzettata o con un po' di prezzemolo tritato.

Peperoni Grigliati e Tagliati a Falde

  

Peperoni grigliati, tagliati a falde e conditi con un'emulsione di aceto, olio, aglio e prezzemolo tritato, da servire come contorno o antipasto fresco, colorato e gustoso. Qui c'è anche la variante senza l'aceto e con il basilico al posto del prezzemolo.

Ingredienti:

Peperoni (per la quantità regolarsi a piacere)

Olio extravergine d'oliva

Aceto bianco

1 spicchio d'aglio

Sale q.b.

Pepe q.b.

Prezzemolo

 

Lavare e asciugare i peperoni, arrostirli sulla piastra o in forno e farli abbrustolire su tutti i lati. Quando saranno pronti metterli in un sacchetto di carta per alimenti (tipo quello per il pane) o chiusi in un contenitore di vetro, così il vapore aiuterà la pelle a staccarsi dalla polpa. Spellare i peperoni, tagliarli a falde eliminando il picciolo, i semi e le parti bianche interne. In una ciotola sbattere con una forchetta l'aceto con il sale, unire l'olio, il pepe e l'aglio tritato, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere anche il prezzemolo tritato. Disporre le falde dei peperoni in un piatto da portata, condirli con l'emulsione preparata e lasciarli riposare in frigo o al fresco per almeno un'ora prima di servirli.

Spaghetti con Vongole, Gamberi e Scampi

  Un primo piatto gustoso e profumato con vongole, gamberi e scampi freschi, da preparare nel periodo estivo o in altre stagioni dell'anno, per un pranzo o una cena a base di pesce.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di spaghetti (o linguine)

600-700 gr. circa di vongole (io ho usato le veraci)

1 o 2 gamberi a persona

1 o 2 scampi a persona

200 gr. di pomodorini
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva

Prezzemolo
Sale
Pepe

Far soffriggere in un ampio tegame uno spicchio d’aglio (che poi andrà eliminato) con un filo d'olio, unire le vongole già lavate (Io le ho fatte prima spurgare in acqua fredda con una manciata di sale grosso e poi le ho lavate) e cuocerle con un coperchio per farle aprire. Sgusciare una parte delle vongole lasciandone qualcuna con il guscio per decorare il piatto. Filtrare il liquido di cottura in un colino a maglie strette e metterlo da parte. Soffriggere in un tegame un altro spicchio d’aglio con l'olio e aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, dopo 5 minuti circa unire anche il liquido di cottura delle vongole filtrato e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti (se occorre, aggiungere un po' d'acqua). Pulire i gamberi e gli scampi facendo un'incisione sul dorso ed eliminare l'intestino con uno stecchino (a piacere i gamberi si possono anche sgusciare), unirli nel tegame e lasciarli cuocere per circa 7-8 minuti, poi aggiungere anche le vongole, lasciando cuocere il tutto per altri 2 minuti. Infine, salare se occorre, (assaggiare il sugo prima di aggiungere il sale) e pepare. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, versarla nel tegame e mantecarla con il condimento (se occorre, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta). Impiattare gli spaghetti con una spolverata di prezzemolo tritato e servire.

Nota:

- Io ho utilizzato solo le vongole, a piacere si possono aggiungere anche delle cozze già pulite al posto di una parte delle vongole, facendole aprire prima sul fuoco.