Biscotti Tagliati del Forno

  La ricetta di questi biscotti l'ho presa dal sito Fatto in Casa da Benedetta, dove c'è il video e anche tutti i passaggi per prepararli, sono facili da preparare e come ha scritto Benedetta dalla forma somigliano ai cantucci toscani ma più grandi. Sono dei biscotti molto buoni croccanti e friabili, perfetti da inzuppo per la colazione, o per una semplice merenda. Arricchiti con golose gocce di cioccolato, ma se si preferisce si possono sostituire con dell'uvetta o con della frutta secca, oppure si possono aromatizzare con i semi di anice, come suggerisce Benedetta.

 

Ingredienti per circa 35-36 biscotti:

3 uova
450 gr. di farina
180 gr. di zucchero
100 gr. di olio di semi
9 gr. di ammoniaca per biscotti
1 fialetta di aroma rum
60 gr. di gocce di cioccolato
Zucchero semolato q.b. per decorare

In una ciotola rompere 2 uova, mentre del terzo uovo mettere solo l’albume (tenendo da parte il tuorlo per dopo, perchè servirà per la decorazione). Aggiungere lo zucchero, l’olio di semi e l’ammoniaca per biscotti (leggere anche le indicazioni sulla confezione). Unire anche l’aroma rum e iniziare a mescolare il tutto con le mani o con una forchetta, incorporare circa metà della farina un po’ alla volta, continuando a mescolare, aggiungere le gocce di cioccolato. Poi continuare ad aggiungere la farina, e quando l’impasto ha preso consistenza continuare a lavorarlo sul piano infarinato, fino a far assorbire tutta la farina. L'impasto è pronto quando risulta omogeneo e non più appiccicoso. Rivestire una teglia con carta forno, dividere l’impasto a metà e formare due filoncini, sistemarli distanziati nella teglia e appiattirli un po' con le mani. Sbattere il tuorlo messo da parte e usarlo per spennellare i due filoncini, infine cospargerli di zucchero semolato. Cuocere in forno preriscaldato, ventilato a 170°C per 30 minuti, oppure in forno statico a 180°C per lo stesso tempo, (per la cottura regolarsi anche in base al proprio forno). Trascorso il tempo, sfornare i filoncini, e mentre sono ancora caldi, tagliarli a fette di circa 2 cm. di spessore per formare i biscotti. Rimettere i biscotti nella teglia un po' distanziati l’uno dall’altro, e infornarli di nuovo sempre a 170°C se ventilato, o a 180° se statico per circa 10 minuti. Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare su una gratella.

Note:

• Io in casa non avevo la fialetta di aroma rum e quindi ho usato l'aroma vaniglia.

• Benedetta ha utilizzato l'ammoniaca per biscotti di una nota marca, versandola direttamente nella ciotola con gli altri ingredienti. Io invece ho usato l'ammoniaca per biscotti che, prima di utilizzarla, va sciolta in un po' di latte tiepido come riportato sulla bustina. Comunque conviene leggere le indicazioni sulla confezione prima di utilizzarla.

Buona Pasqua!

 

Cupcake Mimosa

 

I cupcake mimosa sono dei dolcetti monoporzione farciti con crema pasticcera, facili e veloci da preparare per l'8 marzo, ma anche per altre occasioni speciali, la ricetta l'ho presa dal sito Mariarosa. Per farcire questi cupcake, invece di preparare la crema con la bustina di Novolina com'è scritto nella ricetta, ho utilizzato la classica crema pasticcera al limone che ho fatto io, ma volendo si può utilizzare la crema che si preferisce e a piacere si possono arricchire con qualche pezzetto di ananas o di fragola.

 

Ingredienti per 12 Cupcake:

per l'impasto:
250 gr. di farina 00
70 gr. di burro
130 gr. di zucchero semolato
170 ml. di latte
1 uovo
Mezza bustina di lievito per dolci
1 fialetta di aroma alla vaniglia
 

per la crema:
1 bustina di Novolina
120 gr. di zucchero
20 gr. di farina
500 ml. di latte
Q.b. di zucchero al velo

 

In una ciotola montare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo e l'aroma alla vaniglia, continuare a mescolare e incorporare la farina setacciata con il lievito (io ho usato una spatola per amalgamare il tutto) e per finire il latte a filo. Riempire i pirottini nello stampo per muffin  con l'impasto e cuocere a 180° per circa 25 minuti (dipende anche dal forno, conviene fare la prova dello stecchino); con queste dosi si ottengono circa 12 cupcake. Lasciarli raffreddare e nel frattempo preparare la crema Novolina seguendo le istruzioni sulla confezione. Tagliare 3 cupcake a cubetti e scavare leggermente al centro i 9 restanti. Farcirli con la crema (io ho usato una siringa per dolci) e decorarli con i cubetti ricavati dai cupcake. Spolverare infine con zucchero al velo. Conservare i cupcake in frigorifero fino al momento di servirli.

 

Note:

- Io con la metà degli ingredienti per 6 cupcake ho utilizzato un uovo intero per l'impasto.

- Invece di tagliare i cupcake a cubetti per decorare quelli restanti com'è scritto nella ricetta, io dopo averli scavati al centro, li ho farciti con la crema pasticcera sia dentro che sopra e li ho decorati con le briciole che ho ricavato dall'interno di ogni cupcake.

Frittelle di Carnevale senza Uova e con Yogurt

  La ricetta di queste frittelle soffici di Carnevale senza uova e con lo yogurt nell'impasto, l'ho presa dal sito di Benedetta Rossi, dove c'è sia il video che tutti i passaggi per prepararle. Come ha scritto Benedetta nel suo sito, questo è un impasto allo yogurt "furbo" che oltre a queste frittelle, è perfetto per realizzare tanti altri dolci come ciambelloni, muffin, plumcake e pancake.

 

Ingredienti:

250 gr. di yogurt bianco
120 gr. di zucchero
La scorza grattugiata di un limone non trattato
3 cucchiaini di estratto di limone (o 1 fialetta di aroma limone)
80 gr. di olio di semi
200 gr. di latte
400 gr. di farina 00
16 gr. di lievito per dolci (1 bustina)
Olio di semi per friggere

Per decorare:
Zucchero al velo

In una ciotola versare lo yogurt e lo zucchero, aggiungere la scorza di limone grattugiata e l’estratto di limone o la fialetta di aroma limone. Iniziare a mescolare il composto con le fruste elettriche e quando è diventato chiaro e spumoso unire l’olio, senza smettere di mescolare versare anche il latte. Poi unire la farina setacciata un po’ alla volta, continuando sempre a frullare, aggiungere infine il lievito setacciato e dare un’ultima mescolata per ottenere un impasto liscio e senza grumi. Scaldare abbondante olio per friggere in una padella capiente e, una volta caldo, iniziare a cuocere le frittelle (per verificare che l’olio sia ben caldo, immergere la punta di uno stecchino e controllare se intorno si formano le bollicine, se sì, è pronto). Con l'aiuto di due cucchiaini prelevare un po’ di impasto e lasciarlo scivolare nell’olio, di tanto in tanto mescolare le frittelle in modo da farle dorare in maniera uniforme. Una volta pronte, con una schiumarola scolarle e adagiarle su carta assorbente o carta paglia (eliminare i residui d'impasto che rimangono nell'olio), ripetere i passaggi fino a cuocere tutto l’impasto. Infine decorare le frittelle con una bella spolverata di zucchero al velo, oppure passarle nello zucchero semolato quando sono ancora calde, così si attaccherà facilmente.

Note:

- Io con la metà degli ingredienti ho ottenuto circa 46 frittelle non molto grandi.

- Al posto del limone si può utilizzare la scorza d'arancia grattugiata e l'estratto o l'aroma di arancia. 

- A piacere si può aggiungere all'impasto dell'uvetta o pezzettini di mela. 

- Per la variante vegana Benedetta ha scritto che si può utilizzare il latte vegetale e lo yogurt di soia.

Pasta con Piselli, Funghi e Pomodoro

 

La settimana scorsa nel programma "É sempre mezzogiorno" la zia Cri ha proposto la ricetta di questa gustosa pasta con piselli, funghi, pomodoro e pancetta, io l'ho preparata per il pranzo di ieri. Al posto delle conchiglie ho utilizzato i rigatoni, invece al posto della pancetta arrotolata, che poi va messa alla fine sulla pasta, ho usato la pancetta a dadini che ho fatto rosolare insieme alla cipolla aggiungendo poi gli altri ingredienti.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di conchiglie (io i rigatoni)
2 scalogni
80 gr. di pancetta arrotolata (o tesa)
150 gr. di piselli surgelati
300 gr. di funghi champignon
40 gr. di funghi porcini secchi
300 gr. di passata di pomodoro
50 gr. di concentrato di pomodoro
Prezzemolo
Timo
Erba cipollina
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe

 

In una padella far rosolare la pancetta affettata a striscioline con lo scalogno affettato. Una volta dorata la pancetta, toglierla dalla padella e metterla da parte. Sbollentare i piselli, scolarli e farli rosolare in padella (quella usata per la pancetta) con lo scalogno tritato finemente e l’olio. Unire anche i funghi freschi affettati, salare e pepare, mescolare ed unire i funghi secchi precedentemente ammollati (leggere le indicazioni sulla confezione) e tritati al coltello. Profumare con le erbe aromatiche tritate. Quando i funghi sono appassiti, unire il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro e un po' di acqua di ammollo dei funghi ben filtrata. Far cuocere per circa 20 minuti. Scolare la pasta e saltarla nella padella con il sugo (se occorre, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta). Servire la pasta aggiungendo la pancetta croccante ed il prezzemolo tritato. 

 

Nota: 

Nella ricetta non c'è, ma a piacere si può aggiungere anche del formaggio grattugiato.

Auguri di Buon Natale!

 

Tartufi Salati con Salmone, Ricotta e Granella di Pistacchi

  Tartufi salati con salmone, ricotta e parmigiano grattugiato, ricoperti con granella di pistacchi. Sono dei gustosi bocconcini facili e veloci da preparare, perfetti da servire come aperitivo o antipasto per il cenone della Vigilia o per il pranzo di Natale, ma anche in altre occasioni.

Ingredienti per 20 tartufi:

50 gr. di salmone affumicato
125 gr. di ricotta
45 gr. di parmigiano grattugiato
Un pizzico di pepe (facoltativo)
60-70 gr. circa di granella di pistacchi 

(io ho tritato i pistacchi interi che avevo)

 

In una terrina mescolare la ricotta con il parmigiano grattugiato. Tritare il salmone affumicato con un coltello. Aggiungere ai formaggi il salmone tritato e amalgamare il tutto con una forchetta, fino ad ottenere un impasto omogeneo (se dovesse risultare troppo morbido metterlo un po' in frigo). Mettere la granella di pistacchi in una ciotola. Con un cucchiaino prelevare un po' di composto e farlo rotolare tra i palmi delle mani leggermente umidi, rotolare ogni pallina nella granella di pistacchi, facendo aderire bene la copertura. Sistemare i tartufi nei pirottini di carta o su un piatto da portata e conservarli in frigorifero coperti fino al momento di servirli. I tartufi salati si conservano in frigorifero per 24 ore.

Note:
- A piacere si può usare un altro formaggio fresco spalmabile al posto della ricotta.
- Si possono fare anche dei tartufi misti, usando per la copertura oltre ai pistacchi, anche la granella di mandorle, i semi di papavero o di sesamo.