Ingredienti per 4 porzioni:
600 gr. di funghi champignon
2 spicchi d'aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)
Olio extra vergine d'oliva
Burro q.b.
Prezzemolo
Sale e pepe
Pulire accuratamente i funghi e tagliarli a fettine non troppo sottili. In un tegame scaldare due cucchiai di olio con una noce di burro e far imbiondire gli spicchi d'aglio. Eliminare l'aglio e versare i funghi nel tegame, mescolarli e farli insaporire a fuoco vivace per alcuni minuti. Spruzzare con il vino bianco e farlo evaporare completamente, abbassare la fiamma, salare e pepare e cuocere fino a quando tutto il liquido di cottura si sarà asciugato. Prima di spegnere il fuoco aggiungere il prezzemolo tritato e mantecare velocemente i funghi con un pezzetto di burro a piacere.
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