Barchette di Melanzane

La ricetta di queste barchette di melanzane è di Tessa Gelisio, l'ho presa da un noto settimanale di programmi per la TV. Avevo delle melanzane in frigo da consumare e così ieri ho provato a farle.

Ingredienti:

4 melanzane

500 gr. di polpa di pomodoro

250 gr. di mozzarella

8 foglie di basilico

Olio extra vergine d'oliva

Parmigiano grattugiato

Sale e pepe

Lavare le melanzane e tagliarle a metà nel senso della lunghezza, adagiarle su una teglia, incidere a griglia con un coltello la polpa di ciascuna metà e salarle. Lasciarle riposare per mezz'ora, finché non si formano delle goccioline sulla superficie. Poi sciacquarle e asciugarle, rimetterle nella teglia (mettere le melanzane ben unite, perché cuocendo si possono capovolgere) e infornarle in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti. Quando la polpa comincia ad essere cotta ma è ancora consistente toglierle dal forno e su ogni metà mettere la polpa di pomodoro, il sale, il pepe e rimetterle in forno per 12-15 minuti circa. Toglierle di nuovo dal forno e su ciascuna mettere una foglia di basilico, la mozzarella a dadini, un filo d'olio e una spolverata di parmigiano, rimetterle in forno il tempo di far sciogliere la mozzarella. Farle intiepidire per un paio di minuti e servirle.