Ingredienti per 2 porzioni:
180 gr. di fusilli
2 carote
3 zucchine medie
1 spicchio d'aglio
1 pizzico di origano
2-3 cucchiai di parmigiano e pecorino grattugiati (o un formaggio a piacere)
Sale e pepe
Olio extra vergine d'oliva
Tagliare le carote e le zucchine a julienne, o grattugiarle con una grattugia a fori larghi come ho fatto io. Scaldare l'olio in un padella con lo spicchio d'aglio, aggiungere le verdure, il sale, il pepe e l'origano. Farle cuocere rapidamente, le verdure devono rimanere croccanti (o cuocerle secondo i propri gusti). Lessare la pasta, scolarla e farla saltare nella padella con le verdure, se occorre aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta. Spegnere il fuoco e mantecare con il formaggio grattugiato.
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