Angelica alle Zucchine

       

 

Dopo l'angelica rustica qui con salumi e formaggi, ho voluto provare anche questa versione con le zucchine. Una torta salata vegetariana di morbido pane, con erbe aromatiche, formaggio caprino e zucchine. A differenza di quella precedente, il rotolo non va tagliato in due parti ma arrotolato direttamente. La ricetta l'ho presa dal sito Sale&Pepe, qui ci sono le foto con tutti i passaggi.

Ingredienti per 8 persone:

585 gr. di farina

300 gr. di zucchine

120 gr. di burro

20 gr. di lievito di birra

1,5 dl. di latte

150 gr. di caprino

3 cucchiai di pecorino grattugiato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 uova

1 cipolla

1 rametto di timo (io avevo quello essiccato)

1 rametto di menta

Olio extravergine q.b.

Sale e pepe

Spezzettare il lievito in una ciotola, versare 4 cucchiai d'acqua tiepida (io ho messo un po' d'acqua in più perchè è risultato asciutto) e mescolare finché si sarà sciolto. Unire 135 gr. di farina setacciata e incorporarla con cura, coprire la ciotola con un piatto e lasciare lievitare il composto per mezz'ora circa al riparo da correnti d'aria. Setacciare la farina rimasta sulla spianatoia, formare un cratere, sistemare al centro il pecorino, 2 uova, 1,2 dl. di latte tiepido, 80 gr. di burro ammorbidito a fiocchetti, un cucchiaino di sale e il panetto lievitato. Impastare con cura tutti gli ingredienti, continuando a lavorare il composto finché diventa omogeneo. Formare una palla, coprirla con un telo e farla lievitare per un'ora. Pelare la cipolla, affettarla finemente e soffriggerla in una padella con 2 cucchiai d'olio caldo. Unire le zucchine pulite a rondelle, il timo, la menta, sale e pepe e cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Toglierle dal fuoco e farle intiepidire. Mettere il caprino in una ciotola, lavorarlo a crema e poi mescolarlo al parmigiano e alle zucchine, sgocciolare dal fondo di cottura se questo fosse troppo acquoso. Riprendere la pasta lievitata metterla su un foglio di carta da forno infarinato, sgonfiarla un poco e poi stenderla con il matterello, pure infarinato, in un rettangolo di 2-3 mm. di spessore, senza lavorarla troppo. Far fondere il burro rimasto, meglio se a bagnomaria, e spennellarlo sulla superficie della pasta. Distribuire il composto di zucchine e caprino sulla pasta lasciando un bordo scoperto tutto intorno. Arrotolare il rettangolo dal lato più lungo, aiutandosi con la carta da forno e senza stringere troppo. Quindi avvolgere il rotolo ottenuto a mo' di torciglione, con molta delicatezza (fare attenzione perchè la pasta potrebbe rompersi), e congiungere le estremità in modo da formare una ciambella regolare. Trasferire la ciambella su una placca, sollevandola con la carta da forno, e lasciarla lievitare per 30 minuti o fino a quando avrà raddoppiato il volume. Spennellare quindi con l'uovo rimasto sbattuto in una ciotolina con il resto del latte e cuocerla in forno a 180° per 30 minuti o finché la superficie diventa ben dorata. Servire l'angelica alle zucchine dopo averla lasciata riposare fuori dal forno.