Cavatelli ai Peperoni

Ingredienti per 4 porzioni:

320 gr. cavatelli

1 peperone rosso

1 peperone giallo

200 gr. di polpa di pomodoro

1 cipolla piccola

Prezzemolo tritato

Sale

Olio extra vergine d'oliva

Lavare i peperoni, togliere il picciolo, i semi, i filamenti interni e tagliarli a listarelle. Fare imbiondire la cipolla tritata in un tegame con l'olio, aggiungere i peperoni e il sale, coprire e farli cuocere per 15 minuti a fuoco vivace (facendo attenzione a non farli bruciare). Unire la polpa di pomodoro sminuzzata e mescolare, coprire e cuocere ancora per circa 4 - 5 minuti, a fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Lessare la pasta, scolarla, versarla nel tegame con i peperoni e amalgamare il tutto.