Ciambellone al Caffè

 

La ricetta di questo ciambellone al caffè è dello chef Giuseppe Amato e l'ho presa circa un mese fa da un programma televisivo. Riporto la ricetta completa, io invece ho fatto un ciambellone più piccolo con la metà degli ingredienti e ho usato uno stampo da ciambellone di 22 cm. di diametro.

 

Ingredienti:

6 uova

300 gr. di zucchero semolato

180 gr. di zucchero di canna

2 gr. di sale fino

6 gr. di buccia d'arancia grattugiata

2 gr. di bacca di vaniglia

240 gr. di olio di riso (io ho usato quello di semi)

250 gr. di caffè liquido

400 gr. di farina debole 00 W180

100 gr. di fecola di patate

16 gr. di lievito in polvere per dolci

In una ciotola sbattere le uova con le fruste elettriche o a mano, unire gli aromi e il sale, quando le uova iniziano a schiumare aggiungere lo zucchero semolato e quello di canna. Sempre mescolando unire l'olio, aggiungere la metà della farina setacciata in precedenza con la fecola e il lievito, e mescolare con una spatola. Aggiungere il caffè raffreddato e sempre mescolando, unire il resto della farina e amalgamare bene il tutto con la spatola. Imburrare e infarinare uno stampo da ciambellone e versare dentro il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° (io avendo fatto un ciambellone più piccolo l'ho fatto cuocere per 45 minuti circa, comunque per la cottura regolarsi in base al proprio forno facendo anche la prova dello stecchino). Sfornare il ciambellone e lasciarlo raffreddare. Spolverizzarlo a piacere con dello zucchero al velo.

Note:

- Nella ricetta non ho scritto il diametro dello stampo del ciambellone perchè lo chef non ha detto la misura da utilizzare.

- Al posto della buccia d'arancia grattugiata lo chef ha detto che si può utilizzare la scorza di limone, la cannella o un aroma a piacere.

PlumCake Delicato al Limone e Olio d'Oliva (Senza Latticini)

Un plumcake semplice al profumo di limone e con l'olio extravergine d'oliva, soffice e senza lattosio, ideale per la prima colazione o una semplice merenda con un buon thè. La ricetta l'ho presa dal sito Più Dolci.

Ingredienti:

Buccia grattugiata di 2 limoni

20 gr. di acqua

200 gr. di zucchero semolato

250 gr. di uova intere (peso senza guscio)

 25 gr. di succo di limone

135 gr. di olio extravergine di oliva

200 gr. di farina

8 gr. di lievito chimico

2 pizzichi di sale

Zucchero al velo (facoltativo)

Frullare lo zucchero semolato con la buccia grattugiata dei limoni, unire le uova e il sale, quindi montare con le fruste e versare a filo il succo di limone, l'acqua e l'olio. Terminare con la farina setacciata e il lievito setacciato. Versare il composto ben amalgamato nello stampo da plumcake di 30x12 cm. unto e infarinato (io l'ho imburrato e infarinato). Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 55 minuti (controllare la cottura con lo stecchino), quindi sfornare il plumcake e lasciarlo raffreddare. Spolverizzare a piacere il plumcake con dello zucchero al velo.

Ciambellone allo Yogurt

Adoro i dolci da colazione, in particolare quelli allo yogurt, come questo semplice e soffice ciambellone.

Ingredienti:

160 gr. di farina

90 gr. di amido di frumento

150 gr. di yogurt intero bianco

 3 uova
200 gr. di zucchero

Scorza grattugiata di un limone

 1 bustina di vanillina (facoltativo)
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci

100 ml. di olio di semi

 Zucchero al velo (facoltativo)

Sbattere in una terrina le uova e lo zucchero per 2-3 minuti circa, fino ad ottenere una massa cremosa. Aggiungere lo yogurt, il pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone. Unire a cucchiaiate la farina mescolata e setacciata con l'amido di frumento, il lievito setacciato ed infine aggiungere a piccole dosi l'olio amalgamando il tutto con una frusta a mano o una spatola. Mettere l'impasto in uno stampo a ciambella di 22 cm. di diametro imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa (fare la prova stecchino per verificare la cottura, deve uscire asciutto). Sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare. A piacere spolverizzare il ciambellone con lo zucchero al velo.

Plumcake allo Yogurt

Il plumcake allo yogurt è un dolce ideale per la prima colazione o la merenda, preparato senza burro ma con yogurt greco e olio di semi. Io ho sostituito lo yogurt greco con dello yogurt all'albicocca che avevo in frigo, ma si può utilizzare anche quello bianco. La ricetta l'ho presa dal sito di Sonia Peronaci.

Ingredienti:
180 gr. di farina 00
60 gr. di fecola di patate
16 gr. di lievito in polvere per dolci
150 gr. di zucchero semolato (io 160 gr.)
250 gr. di yogurt greco
3 uova medie
100 gr. di olio di semi di girasole
La scorza grattugiata di 1 limone
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

Rompere le uova a temperatura ambiente in una ciotola di medie dimensioni, quindi aggiungere i semini interni di una bacca di vaniglia. Cominciare a montare le uova con le fruste di una planetaria (o di uno sbattitore elettrico), poi aggiungere anche lo zucchero semolato e sbattere l’impasto per almeno altri 10 minuti per ottenere un composto liscio, chiaro e spumoso. Incorporare lo yogurt greco a temperatura ambiente e poi l’olio a filo, quindi la scorza grattugiata di limone. Infine setacciare assieme farina, fecola di patate e lievito e amalgamare tutto con una frusta a mano o con una spatola, unendo per ultimo anche il sale. Dopo aver ottenuto un composto liscio e omogeneo, versarlo dentro allo stampo da plumcake da 23 cm. x 10 cm. (il mio stampo era da 25 cm. x 11 cm.) ben imburrato ed infarinato. Infornare il plumcake allo yogurt in modalità statica a 180° per circa 40-45 minuti (io seguendo le indicazioni del mio forno l'ho fatto cuocere a 175° per circa 50 minuti). Se, verso fine cottura, la superficie del plumcake dovesse scurirsi troppo, coprirla con un foglio di alluminio e continuare la cottura. Prima di estrarre il plumcake dal forno, fare la prova stecchino; praticare un foro e se, estraendo lo stecchino, si nota che è asciutto, il plumcake è cotto; viceversa, continuare la cottura per altri 5 minuti e poi ripetere la prova.

Nota di Sonia Peronaci:
- In alternativa alla scorza di limone, profumare il plumcake allo yogurt con della scorza di arancia, di mandarino, oppure con un aroma naturale di mandorla. A piacere prima di servire il dolce, cospargerlo con dello zucchero a velo vanigliato.

Ciambella allo Yogurt

Dopo il dolce allo yogurt qui, ho voluto provare anche questa ciambella, perfetta per una colazione o una merenda sana e genuina. A differenza del dolce precedente, in questa ricetta vengono utilizzati 2 vasetti di yogurt e il burro fuso al posto dell'olio. Io non avevo la farina autolievitante e quindi ho usato la farina tipo "00" e 1 bustina di lievito. La ricetta l'ho presa dal sito Le Farine Magiche.

Ingredienti:

250 gr. di farina autolievitante
150 gr. di zucchero
3 uova medie (o 2 grandi)
50 gr. di burro fuso
2 vasetti di yogurt (gusto a scelta)

(io ho usato 2 vasetti di yogurt bianco intero da 125 gr. l'uno)

In una terrina, unire le uova e il burro fuso e lavorarli con uno sbattitore elettrico. Aggiungere lo yogurt, lo zucchero e infine la farina setacciata continuando a miscelare il composto (se non si usa la farina autolievitante, aggiungere la bustina di lievito setacciato). Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versarli in una teglia (la mia era di 22 cm. di diametro) imburrata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti circa (fare la prova dello stecchino per verificare la cottura all'interno). Lasciare raffreddare la ciambella e spolverizzarla con zucchero a velo prima di servirla, è buona anche accompagnata con una marmellata a piacere.

Ciambellone di Banane e Cioccolato

Un ciambellone soffice alle banane e scaglie di cioccolato, da servire a colazione o a merenda. La ricetta l'ho presa dal sito CucinacoNoi.

 

Ingredienti:

2 banane mature

2 uova

150 gr. di zucchero

100 gr. di olio di semi

250 gr. di farina

1 bustina di lievito per dolci

40 gr. di scaglie di cioccolato (io ho usato quelle confezionate)

Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, unire poco alla volta l’olio e continuare a montare. Sbucciare le banane, frullarle e unirle al composto mescolando con una spatola.  Aggiungere poco alla volta la farina setacciata e mescolare a mano con la spatola dal basso verso l’alto, infine aggiungere il lievito setacciato e le scaglie di cioccolato. Versare il composto in uno stampo imburrato ed infarinato (io ho usato uno stampo di 24 cm. di diametro) e cuocere in forno a 170°- 180° per circa 30 minuti (fare la prova stecchino per verificare la cottura all'interno). Far raffreddare il ciambellone e servirlo con una spolverata di zucchero a velo.

Ciambellone Soffice all'Acqua

Avevo visto in rete già da tempo questo ciambellone senza latte e senza burro e ho voluto provarlo anch'io. Il nome originale è "Il Ciambellone più soffice del mondo", la ricetta è di Adelaide Melles e qui ho trovato il video con tutti i consigli per prepararlo.

Ingredienti:

250 gr. di farina
250 gr. di zucchero

130 gr. di olio di semi o di oliva

130 gr. di acqua

  3 uova

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

(oppure un po' di rum, o la scorza grattugiata di limone)

1 pizzico di sale

 1 bustina di lievito

 2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Mettere le uova in una ciotola, mescolarle leggermente con le fruste elettriche, aggiungere lo zucchero e montarle fino a farle diventare spumose, aggiungere poco alla volta l’acqua, l’olio, un pizzico di sale, l'aroma a piacere, un po' alla volta la farina setacciata ed infine il lievito setacciato (il composto risulterà piuttosto liquido, è proprio così che deve venire). Imburrare e infarinare se occorre uno stampo a ciambella (in rete ho letto di 24 cm. di diametro, io ho usato uno stampo a bordi alti in silicone di 23 cm. di diametro), e versarvi i 2/3 del composto. Nel rimanente composto aggiungere il cacao amaro setacciato, mescolare bene con le fruste e versarlo nello stampo sul composto bianco. Fare un paio di giri nel composto con una spatola o una forchetta per far venire l’effetto marmorizzato. Cuocere in forno caldo a 180° per 30-40 minuti circa, dipende dal proprio forno (fare la prova con lo stuzzicadenti, deve risultare asciutto). Togliere il ciambellone dal forno e lasciarlo raffreddare, spolverizzarlo a piacere con dello zucchero a velo.

Ciambella Variegata

Ieri ho fatto questa ciambella variegata, la ricetta l'ho presa da una rivista di cucina, io però, al posto della fecola che non avevo, ho usato l'amido di frumento. La quantità di amido e di burro che avevo non era sufficiente, così ho modificato leggermente la quantità degli ingredienti. Riporto la ricetta della rivista e quella che ho modificato io.

Ingredienti:

200 gr. di farina 00

100 gr. di fecola di patate o maizena

150 gr. di burro

300 gr. di zucchero

3 uova

150 ml. di latte fresco intero a temperatura ambiente

30 gr. di cacao amaro

1 bustina di lievito vanigliato in polvere

1 pizzico di sale

Ricetta modificata:

io ho usato uno stampo da ciambella di 22 cm. di diametro

150 gr. di farina 00

75 gr. di frumina (amido di frumento)

110 gr. di burro

220 gr. di zucchero

3 uova medie

110 ml. di latte a temperatura ambiente

22 gr. di cacao amaro

Mezza bustina di lievito vanigliato in polvere

1 pizzico di sale

Tagliare il burro a fiocchetti a temperatura ambiente e lavorarlo con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo. Aggiungere lo zucchero e montare gli ingredienti, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Unire le uova, una alla volta, il pizzico di sale, la farina mescolata e setacciata con la fecola (io l'amido di frumento), alternando l'aggiunta del latte, aggiungere il lievito setacciato. Dividere il composto in 2 ciotole e aggiungere a una il cacao setacciato mescolando con cura. Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella e versare i due composti a cucchiaiate, in modo da alternare i colori (io ho usato una forchetta per variegarlo leggermente). Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti (eventualmente fare la prova con lo stuzzicadenti), sfornare la ciambella e lasciarla raffreddare.

Nota:

- Nella ricetta non ci sono aromi perché c'è il lievito vanigliato, a piacere si può aggiungere una bustina di vanillina, io non l'ho messa.

Ciambellone

È un ciambellone semplice e genuino ideale per la prima colazione, la ricetta è di Paneangeli. Io ho fatto qualche piccola modifica, non ho messo lo zucchero in granella sul ciambellone prima di infornarlo e ho aggiunto un po' di zucchero in più nell'impasto.

Ingredienti:

3 uova

200 gr. di zucchero (io ho aggiunto 100 gr. in più)

Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)

175 gr. di burro liquefatto

500 gr. di farina bianca

1 bustina di lievito in polvere

200 ml. di latte

Per decorare:

Zucchero in granella (io non l'ho messo)

Sbattere a schiuma le uova e aggiungere gradatamente lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e il burro tiepido a piccole dosi. Incorporare a cucchiaiate la farina setacciata, il lievito setacciato e, poco per volta, il latte. Versare l'impasto in uno stampo a ciambella di 26 cm. di diametro imburrato ed infarinato e cospargerlo di zucchero in granella. Cuocere per 30 minuti circa in forno preriscaldato a 180° elettrico, 190° a gas (io l'ho fatto cuocere un po' di più, eventualmente fare la prova con lo stuzzicadenti). Sfornare il ciambellone e lasciarlo raffreddare.