Frittata di Patate

Ingredienti per 4 porzioni:

1 Kg. di patate

6 uova

2 cucchiai di latte

50 gr. di parmigiano grattugiato

Prezzemolo tritato

Sale e pepe

Olio d'oliva

Sbucciare e lavare la patate, tagliarle a dadini oppure a fettine molto sottili. In una padella far scaldare l'olio, unire le patate e farle cuocere fino a quando saranno diventate bionde e tenere, sgocciolarle e farle raffreddare. In una ciotola sbattere le uova con il latte, il parmigiano, il sale e il pepe, il prezzemolo tritato, infine unire le patate e mescolare il tutto. Scaldare in una padella 1-2 cucchiai di olio, versare il composto preparato e cuocere la frittata a fuoco lento facendola dorare da entrambi i lati.