Risotto alla Verza e Pancetta

Nel mio blog c'è anche la ricetta qui di riso e verza senza pancetta.

 

 Ingredienti per 4 persone: 

300 gr. di riso (io ho usato l'Arborio) 

400 gr. circa di verza

1 cipolla

Mezzo bicchiere di vino bianco

80 gr. di pancetta a dadini

Parmigiano o grana grattugiato

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe 

2 lt. circa di brodo

Lavare la verza e sgocciolarla, togliere il torsolo e tagliare le foglie a striscioline. Sbucciare la cipolla, tritarla e soffriggerla in una casseruola con 3-4 cucchiai d'olio. Aggiungere il riso e tostarlo mescolando. Sfumare con il vino bianco, aggiungere la verza a striscioline, mescolare e cuocere il risotto versando poco brodo bollente alla volta. A metà cottura regolare di sale. Rosolare la pancetta a dadini in un padella a parte. Aggiungerla al risotto a fine cottura con una manciata abbondante di grana grattugiato e una macinata di pepe. Mescolare, far riposare per 1 minuto e servire.