Risotto con Zucca e Rosmarino

Ingredienti:

320 gr. di riso Carnaroli

300 gr. di zucca già pulita e tagliata a dadini

Mezza cipolla

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

40 gr. di burro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1,5 lt. circa di brodo vegetale

40-50 gr. di parmigiano grattugiato

1 rametto di rosmarino

Sale e pepe

Sbucciare e tritare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola a fuoco moderato con la metà del burro e l'olio, aggiungere la zucca a dadini, mescolare e farla cuocere per qualche minuto, unire il riso e farlo tostare per circa 2 minuti mescolando, bagnare con il vino e lasciarlo sfumare. Aggiungere gli aghi di rosmarino lavati e tritati finemente, unire 2 mestoli di brodo bollente e portare a cottura il riso, aggiungendo poco brodo caldo per volta. A fine cottura regolare di sale se occorre, pepare e togliere dal fuoco. Mantecare il risotto con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, farlo riposare per 1-2 minuti circa a tegame coperto e servire.