Coniglio al Pomodoro

Ingredienti per 4 porzioni:

1 coniglio già pulito tagliato a pezzi

500 gr. di pomodori pelati

1 bicchiere di vino bianco secco

1 spicchio d'aglio

Timo e prezzemolo

(Io non avevo il timo ho messo la salvia e il rosmarino)

Olio extra vergine d'oliva

Sale e pepe

Lavare i pezzi di coniglio in acqua e aceto e asciugarli (io li lascio per circa 30 minuti in acqua e aceto, poi li risciacquo e li asciugo). Scaldare 5-6 cucchiai di olio in un tegame e rosolare in modo uniforme i pezzi di coniglio per circa 15 minuti, aggiungere poi lo spicchio d'aglio schiacciato e il timo, salare e pepare. Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare, unire i pomodori spezzettati, coprire con un coperchio e continuare la cottura a fuoco basso più o meno per un'ora e un quarto (controllare la cottura) mescolando di tanto in tanto. Se occorre aggiungere man mano qualche cucchiaio di acqua calda o brodo, a metà cottura unire anche il prezzemolo tritato.